Молочные продукты известны человеку на протяжении многих тысячелетий. Первое упоминание молока как напитка датируется III веком да нашей эры. Другие молочные продукты появились чуть позже, примерно с конца 16 века. Milknews ознакомился с историей появления самых известных молочных продуктов .
Первые описание скисшего молока встречались еще у Гомера. В «Одиссее» главный герой и его спутники обнаружили в пещере циклопа Полифема кружки и ведра с кислым молоком. Позднее кисломолочные продукты распространились по странам, так у разных народов появились свои национальные продукты: варенец и простокваша в России, ряженка в Украине, мацун в Армении, мацони в Грузии, чал в Туркмении.
История йогурта насчитывает тысячи лет. Кисломолочные продукты были случайно открыты жителями Центральной Азии еще в каменном веке. С тех пор кисломолочные продукты развивались как способ хранения молока домашних животных с помощью процесса ферментации.
По легенде, ангел передал секреты сквашивания молока Аврааму, отцу еврейского народа. Согласно Библии, Авраам жил около 175 лет - возможно, благодаря этому целебному эликсиру.
Первое письменное упоминание йогурта было обнаружено в турецком словаре 1070-1073 годов.
Йогурт стал известен во Франции в 1542 году. Король Франциск I страдал от глубокой депрессии, и доктор из Константинополя посоветовал королю напиток из прокисшего овечьего молока - через несколько недель король вылечился. Однако рецепт «лекарства» доктор увез с собой.
В США йогурт появился в 17 веке, когда в страну стали переселяться иммигранты из Турции.
Главным популяризатором йогурта в начале 20 века стал выдающийся ученый, лауреат Нобелевской премии Илья Мечников. Он изучал свойства болгарской молочной палочки в Институте Пастера во Франции и пришел к выводу, что молочнокислые бактерии помогают в борьбе с процессом преждевременного старения организма. Проблема преждевременного старения была очень актуально для ученого. Его старшие братья прожили очень мало: Лев Ильич - 50 лет, А Иван Ильич - 45. Илья Мечников употреблял йогурт ежедневно до конца жизни и прожил 71 год.
Впервые кефир появился на Кавказе, в районе горы Эльбрус. Здесь существует много легенд, как появился кефир и кефирная закваска.
На Кавказе старейшины до сих пор хранят в тайне рецепты изготовления кефира. Это похоже на европейские традиции, где семьи не раскрывают секреты приготовления сыра и передают их из поколения в поколения.
Первое сообщение о кефире датируется 1967 годом, когда был выпущен доклад Кавказского медицинского сообщества. В документе были подробно описаны полезные свойства кефира.
Более широкую известность кефир получил позже позднее, уже в XIX веке. Тогда Всероссийское общество врачей обратилось к молокозаводчику Бландову, чтобы наладить производство кефира в России. Для того, чтобы развернуть производство, Бландовы направили одну из своих работниц, Ирину Сахарову, в поместье богатого узденя Бекмурзы Байчорова. Из дома предпринимателя Сахарова привезла кефирные грибки из Кисловодска в Москву. Здесь, в Москве, благодаря Сахаровой Бландовы открыли первое производство кефира в России.
Точное место происхождение сыра науке до сих пор неизвестно, ученые предполагают, что это была Европа, Центральная Азия, Ближний Восток или Сахара. Одно специалисты знают совершенно точно: сыр появился еще до возникновения письменной истории человечества.
Самые первые упоминания о сыре относятся к 5500 году до нашей эры, когда на территории современной Польши были обнаружены сита. На стенках сит специалисты нашли молекулы молочных жиров.
Однако специалисты уверены, люди делали сыр и до этого. Появление этого продукта ученые связывают с процессом одомашнивания овец в 8000 году до нашей эры. Скорее всего, после разделывания овцы и использования шкур и внутренних органов по уже известному на тот момент человеку назначению, люди случайно обнаружили, что если хранить молоко в желудке животного, то благодаря сычужному ферменту оно сквашивается.
Легенды говорят, что первый сыр нашли арабские кочевники. Упоминания о сыре встречаются в древнегреческих мифах. Аристей, мифологический герой, владел искусством изготовления сыра еще до того, как грекам открылся секрет получения вина.
В России сыр появился при Петре I. Именно тогда сыр делали «сырым способом», то есть не использовали тепловую обработку при приготовлении. Отсюда и пошло название продукта - сыр. При Петре I в Россию впервые были завезены европейские сорта сыра.
Кефир — это кисломолочный напиток с нежным вкусом и относительно небольшой жирностью. Он производится путем симбиоза молочнокислых бактерий и дрожжей. В кефир входят минеральные вещества, витамины, а также легко усваиваемый молочный белок. В жару он утоляет жажду и улучшает пищеварение.
Многие считают, что этот напиток истинно русский. Кефир еще называют «молочным шампанским». Это название ему дали за приятный газированный привкус.
Происхождение и история кефира
Место, где с давних пор начали изготавливать кефир – Северный Кавказ. До 19 века состав и технология приготовления кисломолочного напитка держались в секрете. И только в начале 20 века кефир и секреты его производства попали в Москву.
Прежде чем продавать кефир как обычный продукт, его долгое время изготавливали и принимали в пищу как медицинское лекарство. Многие годы этот напиток производили только в СССР. И только два десятка лет назад его стали употреблять и другие страны, добавляя в его состав сахар, подсластители и вкусоароматические добавки.
Как производится кефир?
Основная составляющая кефира – это цельное или обезжиренное молоко. Путем его нагревания удаляют неблагоприятные для здоровья бактерии. Следующим этапом является добавление специальной закваски, которая состоит из бактерий и дрожжей. Таким образом, у кефира появляется специфический вкус и текстура.
Закваска или «кефирный грибок» – это небольшие белые шарики, являющиеся симбиотической колонией. Они состоят более чем из десятка микроорганизмов. Самым распространенным из грибков является бактерия Lactobacilus caucasius , которой дали такое название по названию региона, из которого были привезены эти бактерии.
Чтобы получить кефир одновременно происходят два вида брожения: молочное и спиртовое. Кефирные грибки ферментируют лактозу в молочную кислоту. Она и насыщает кефир свойственным ему ароматом. Спирт, а также углекислый газ делает этот напиток слегка «газированным».
Польза кефира
В состав кефира входят не только полезные бактерии и дрожжи, а также минеральные вещества и аминокислоты. Частично «переваренный» микроорганизмами молочный белок легко усваивается организмом. Триптофан — одна из аминокислот, которая есть в кефире, он как раз и выполняет расслабляющую функцию.
Следует также сказать, что в кефире также присутствует магний, кальций, фосфор, витамины группы В, фолиевая кислота, витамин К, которые оказывают благоприятные воздействия на организм.
Однодневный кефир помогает справится с запорами и регулирует процессы пищеварения при его постоянном употреблении. Кефир, сроком изготовления более 3-х суток, оказывает закрепляющий эффект. Кроме того, кефир утоляет жажду и отлично восстанавливает силы после физических нагрузок.
Чем отличается кефир от йогурта?
Йогурт от кефира отличается в тем, какие культуры берут для закваски молочного продукта. Для производства йогурта используют молочнокислые бактерии. Самыми основными из них являются лактобактерии. Для изготовления кефира берут бактерии и дрожжи.
Йогурт по своей консистенции может быть и густым и жидким, кефир только жидким.
Разновидности кефира. Что такое бифидок?
Одним из разновидностей кефира является «бифидок» . Этот кефирный напиток насыщен бифидобактериями и лактобактериями, которые помогают улучшить обменные процессы в организме, облегчают переваривание пищи, а также улучшают состав кишечной микрофлоры.
Выпускают также различные виды кефира с добавлением ароматизаторов и подсластителей. Они имеют более высокую калорийность, чем обычный кефир.
Способы употребления кефира
Кефир можно употреблять не только в питьевом виде, но также добавлять его в выпечку, в каши, мюсли, коктейли. С помощью кефира можно приготовить очень вкусные соусы и холодные овощные супы.
Как выбрать хороший кефир?
При выборе кефира следует обратить на его состав. Если помимо молока и кефирной закваски на упаковке кефира есть еще какие-либо ингредиенты, то это уже будет кефирный напиток.
Жирность кефира может быть разной: от 0,1 до 3,2 % жира. В низкокалорийном кефире 30-40 ккал на 100 г продукта, в более жирном количество калорий достигает 60 на 100 г.
Срок годности кефира. Сколько его можно хранить?
По ГОСТу срок годности кефира не должен превышать 7 дней. Кроме того, на упаковке товара всегда можно найти информацию по срокам употребления и хранения.
Кефир должен хранится в холодильнике. Открытую упаковку лучше употребить за 1-2 дня.
Рубрика - ,Besides being memorable, .com domains are unique: This is the one and only .com name of its kind. Other extensions usually just drive traffic to their .com counterparts. To learn more about premium .com domain valuations, watch the video below:
Turbocharge your Web site. Watch our video to learn how.
Improves Your Web Presence
Get noticed online with a great domain name
73% of all domains registered on the Web are .coms. The reason is simple: .com is the where most of Web traffic happens. Owning a premium .com gives you great benefits including better SEO, name recognition, and providing your site with a sense of authority.
Here"s What Others Are Saying
Since 2005, we"ve helped thousands of people get the perfect domain name
- Purchasing domain name from hugedomains.com is convenient and secure. Highly recommended to premium domain name purchasers. - Lily, 11/7/2019
- I was interested in this domain for a little while before deciding to purchase it. I looked it up several time and was always directed to one of Huge Domains competitors. I found Huge Domains kind of by accident while doing a little research. I found their price to be a small fraction of the other guys and that prompted me to do a lot more research. What I found with Huge Domains was a company I felt comfortable doing business with. I didn’t find any fine print, additional fees or a reason to believe the price was to good to be true. I’m recommending Huge Domains to anyone who could benefit from their services. - Brian Mcintosh, 11/5/2019
- I called HugeDomains and negotiated a price over the phone. Easy process and no pressure at all. - John Ball, 11/5/2019
- More
Кефир в детском саду. Стакан кефира и полбатона белого в стройотряде. Вечерний кефир в санатории. Похоже, этот напиток сопровождал нас всегда в советские времена. А новая эпоха просто сделала его более сладким, добавив ягодные и фруктовые ароматы в знакомый напиток.
На моей памяти, кефир только один раз попал в список сомнительной еды. В ходе не менее сомнительной горбачевской антиалкогольной кампании выяснилось, что в нем все-таки содержатся десятые процента алкоголя. И предшественники сегодняшних «давителей» импортных сыров и гусей с улюлюканьем попытались запретить и его до общей кучи. Но власть тогда оказались умнее.
А так-то кефир – символ здоровья и долголетия, ставший привычным атрибутом нашего стола. Впрочем, не так уж и давно.
Любопытно, что обретение кефира – яркий пример мифов и баек, характерных вообще для всей нашей кулинарной истории. Романтическая сага о прекрасной девушке, украденной злыми горцами и освобожденной благодаря счастливому случаю, витает над кефирным прошлым. Поскольку девушка эта, якобы, увезла из узилища ту самую закваску, которую столетиями скрывали от русских людей коварные соседи.
Это фабула истории. Есть у нее и детали. Весной, 1908 года Всероссийское общество врачей обратилось к одному из крупнейших на то время молокозаводчиков Николаю Бландову с просьбой наладить производство кефира в Москве. Заметим в скобках, что напиток это очевидно уже был известен, и его целебность проверена. Дальше сказание гласит, что после долгих раздумий Бландов нашел «секретного агента», призванного помочь ему раздобыть эту скрываемую в тайне горцами закваску. Выбор его пал на помощницу - Ирину Макарову (позже после замужества – Сахарову), которой было тогда всего 20 лет. Однако, несмотря на юный возраст она к тому времени уже успела окончить женскую школу молочного хозяйства и прекрасно разбиралась во всех тонкостях молочного производства. Ну и, судя по всему, была недурна собой, что важно в свете предстоящей ей задачи.
На сыроварню Бландова в Кисловодске поставлял молоко местный карачаевский князек Бекмырза Байчоров. К нему-то и была направлена Ирина с секретной миссией. Дальше версии расходятся. Сама она утверждала, что Бек, очарованный ее красотой, подарил ей несколько фунтов кефирной закваски. В печати тех лет фигурирует и романтическая история о том, что князь похитил русскую красавицу, но вмешалась полиция и дело пришлось уладить миром. А кефирные грибки стали «отступным» оскорбленной девушке.
Бекмырза Байчоров и Ирина Сахарова (1908 год)
Ну, что тут сказать? Красоту Ирины, очаровавшей сурового горца, вы можете оценить сами по сохранившейся фотографии. Это вам не «Ларису Ивановну хочу». Нравы тогда были не слишком изысканные, а вкусы явно попроще. И способная «коня на скаку» остановить девушка вполне могла очаровать местное мужское население. Так что с этой частью истории вопросов нет.
Другое дело, что сюжет как-то очень быстро стал частью маркетинга нового продукта в России. Не забываем, что в стране тогда складываются самые начальные представления о продвижении товаров на массовом рынке. И молокозаводчики были в первых рядах. Так молочный магнат Александр Васильевич Чичкин (кстати, зять брата Николая Бландова) завоевал доверие покупателей нехитрым трюком. Каждое утро во всех его магазинах рабочие вытаскивали бидоны с нераспроданным вчера молоком и выливали его на мостовую. Типа, у нас только свежее, сегодняшнее продается. Сдается мне, что и история с «похищением невесты» из серии этого же маркетинга. Весьма удачного, кстати.
Если же говорить серьезно, то кефир, конечно, был известен русской публике задолго до этих событий. Первое печатное упоминание о нем находится в докладе Кавказского медицинского общества еще в 1867 году. И там же говорится о его целебных качествах.
Неутомимым пропагандистом кефира был наш выдающийся ученый Илья Ильич Мечников. Уже с 1880-х годов он внимательно изучает его действие на пищеварение, физиологию человека. Впрочем, тут есть одна тонкость.
Когда мы сегодня говорим «кефир», каждый из нас представляет вкус этого напитка – в оригинале кислый до терпкости. Но это сегодняшний унифицированный фабричный напиток. Между тем 100 лет назад никакого единого «кефира», конечно, не существовало. Да и откуда бы ему взяться. Ведь, сам кефирный «грибок» - это симбиоз нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего их около двух десятков). Стоит ли говорить, что в каждой местности их набор отличался, что придавало свой вкус и консистенцию.
Вот и Мечников использует кефир из «болгарской палочки», то есть тот, что издавна производился на территории нынешней Болгарии. Сегодня он называется в продаже «болгарским йогуртом» или даже «простоквашей Мечикова». А тогда он вызвал энтузиазм исследователя с точки зрения продления активной жизни. Сам он не раз утверждал, что молочнокислые бактерии предотвращает процесс гниения в кишечнике, и достаточно всего пары стаканов в день для здорового пищеварения и увеличения жизни лет на 30. Что при наличии молодой жены, согласитесь, было хорошим стимулом для профессора.
По всей видимости о пользе напитка Мечников узнал от болгарского студента (в последующем известного ученого) Стамена Григорова. Он даже пригласил последнего прочесть лекцию в институте Пастера в Париже, что положило начало известности болгарина.
Граф Лев Николаевич Толстой и профессор Илья Ильич Мечников на лоне природы (1909 год)
Что же до продления жизни, то эти попытки вызвали улыбку у друга Мечникова – Льва Толстого. Тот, находясь как раз в самом разгаре своих нравственно-религиозных исканий, не замедлил пошутить, что способ продления жизни надо искать не в кишечнике, а несколько выше. Как бы то ни было, с планами на активное долголетие с помощью кефира у Ильи Ильича вышло не очень. И скончался он в 71 год от инфаркта.
Башкирский айран - еще один кисломолочный напиток, знакомый русской публике. Фрагмент из статьи Е.Ростовцева "Айран и курт башкирцев" в газете "Наша пища" (май 1883 года)
Выше я уже отметил, что термин «кефир», хотя и относительно новый для русской публики в середине XIX века, но в целом никакой революции в сознании не представлял. Нам издавна были знакомы кисломолочные продукты. Причем не только свои, славянские – простокваша, ряженка, варенец. Но и принадлежащие соседним народам. Кумыс, предполагаю, пил еще какой-нибудь князь Игорь в половецких степях. А уже в XIX веке с его помощью пытались лечить туберкулез (и кстати, небезуспешно). Русским казакам и офицерам на Кавказе и в Средней Азии, несомненно, был знаком айран и катык.
Сам кефир более или менее становится известен в 1880-е годы. Этому в немалой степени способствовали исследования ялтинского врача Владимира Дмитриева. Путешествуя по Кавказу, он познакомился с этим напитком, а позднее и получил от знакомых саму закваску. Исследовав ее влияние на пищеварение и физиологию он же тогда пришел к оптимистичным выводам. Которыми и поделился с публикой сначала в «Клинической газете» (издаваемой в Санкт-Петербурге Сергеем Боткиным). А в 1881 году выпустил книгу “Капир, или кефир, истинный кумыс из коровьего молока”. В последующих изданиях название было изменено на более благозвучное: “Кефир - лечебный напиток из коровьего молока”. В свете же наших рассуждений будет интересно обратить внимание, что для объяснения читателям, что такое кефир, Дмитриев прибегает к сравнению со знакомым кумысом. Он же делает и далекоидущий вывод о родстве этих напитков. Просто однажды горцы стали заквашивать кумысными дрожжами не кобылье, а коровье молоко. Провёл Владимир Николаевич и обратный опыт: кефирный грибок добавил в молоко кобылы и получил кумыс.
Так что появление кефира было лишь вопросом времени. Но вот именно время и оказалось чрезвычайно удачным для его бенефиса на российской сцене. Дело в том, что конец XIX века – это начало широких исследований в России, посвященных физиологии питания. Важным этапом в этом стала «Энциклопедии питания» Дмитрия Васильевича Каншина (1828–1904), выпущенная в Санкт-Петербурге в 1885 году. Незаслуженно забытая, книга является фундаментальным трудом. По существу, она стала научной основой организации массового питания населения, экономики питания, культуры потребления продуктов. Д. В. Каншин был, кстати, одним из первых русских авторов, кто понял более высокое назначение умелого гастронома и кулинара. «Настоящий повар, – писал он, – тот же врач, который должен знать не только гигиену и диетику питания, но и быть до известной степени химиком, учитывать, какие припасы и приправы с какими могут быть смешиваемы и какое взаимодействие они могут производить, а равно какая смесь действует на пищеварение и на питание… Не более ли сильное влияние на здоровье имеет рецепт кухарки, по которому вводится в организм не гран, а многие фунты».
Вопрос о здоровой пище – предмет обсуждения не только медиков и физиологов. Но и широкой публики. Дело в том, что 1880-90-е годы – это еще и зарождение русского вегетарианства. Знаменитое эссе Льва Толстого «Первая ступень» стало своего рода «манифестом» этого движения. Впрочем, писатель разъяснял вегетарианство не столько как «я никого не ем», сколько как нравственную позицию. Первый шаг, первую ступень к самосовершенствованию.
Тема «Толстой и вегетарианство» обросла огромным количеством слухов и домыслов. Между тем эта история была достаточно проста. В 1885 году в Ясную Поляну приезжал английский писатель Уильям Фрей – известный публицист, проповедник вегетарианства. Именно он объяснил Льву Николаевичу, что человеческие органы – желудок, зубы и пищевод – не приспособлены для поедания мяса. А только для того, чтобы есть растительную пищу. Толстого это заинтересовало. Он сразу же принял это учение и вскоре отказался от мяса и рыбы. Вскоре его примеру последовали и его дочери – Татьяна и Мария Толстые.
"Второй день начал не есть мясо", - запись из дневников Льва Толстого (июнь 1884 года)
Здесь следует сказать, что вегетарианство завоевывает широкую аудиторию у нас в стране уже в конце 1880-х годов. Его начало связано с опубликованной в журнале «Вестник Европы» (за 1878 год) статьи «Питание человека в его настоящем и будущем», принадлежавшей перу профессора А.Н. Бекетова. Через год статья эта была издана отдельно, а в 1880-м была переведена на немецкий язык. Книжка имела большой успех, как в России, так и в Германии. Да и сам Бекетов не ограничивал свою пропаганду вегетарианства теоретической работой, но и активно выступал с лекциями по «безубойному питанию» в различных учебных заведениях.
Надо ли говорить, что кефир чрезвычайно удачно вписался в эти общественные искания. Почему? Да по целому ряду причин. Он и про «безубойное питание», корректное с нравственной точки зрение. Он моден, и как все новое, приобретает черты панацеи от всех бед. Он дешев – после начала массового производства в 1908 года. Да, убежден, он и до этого готовился в домашних хозяйствах.
В общем, к началу исторического материализма кефир превратился не только в питательный и полезный напиток, но и в предмет поклонения русской публики. Пауза в этой любви по понятным причинам возникла в 1917 году и длилась до конца 1920-х. Но Россия – уникальная страна, в которой при любом режиме сохраняется не только преемственность вкусов, но последовательность поколений ученых. И эстафетную палочку привязанности к кефиру подхватил создатель советской науки о диетическом питании профессор Мануил Исаакович Певзнер. Человек удивительной судьбы, он еще в 1900 году проходит практику в ведущих клиниках Германии, защищает докторскую диссертацию в Москве. После революции – он один из основателей Института питания Наркомата здравоохранения СССР. Именно ему принадлежит идея разработки медицинских диет. До сих пор эти 15 «лечебных столов» (назначаемых в зависимости от состояния пациента) находятся на вооружении больниц и санаториев.
Так вот кефир стал одним из краеугольных камней почти всех советских диет. А уж в «разгрузочные дни» (идея которых также принадлежит Певзнеру) кефир просто палочка-выручалочка.
Вот отсюда-то и растет эта всенародная любовь к напитку, сопровождавшему наших сограждан с детского сада до санатория для престарелых. Но ведь, это хорошая привязанность, не правда ли?
Для обстоятельного рассказа о нем потребовалась бы отдельная книга, так как напиток он целебный и с ним связано много приключений, в том числе и детективных. С древних пор применялся кефир для улучшения здоровья, сохранения красоты и увеличения продолжительности жизни.
Вот и я широко использую кефир в своих программах по улучшению здоровья и рекомендую вам включать кефир в свое ежедневное меню.
Кисломолочный напиток.
Кисло-молочныйнапиток - кефир – это есть сквашенное пастеризованное молоко. Поэтому он сохраняет питательные и биологические свойства молока – высокое содержание полноценного белка и жира, витаминный и минеральный состав, хорошую усвояемость. Однако у него есть отличные полезные качества, которые позволяют медикам считать его диетическим продуктом. Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Однако, при производстве кефира наряду с молочной кислотой образуются углекислый газ, летучие кислоты и спирт. С одной стороны, это еще больше улучшает усвояемость данных напитков, а с другой – ограничивает их применение в детском (ранний возраст) и диетическом питании (при повышенной кислотности).
Божественное происхождение.
Слово «кефир» кавказского происхождения. Произошло от слова «кейф» или «кайф», что в переводе на русский язык означает «здоровье, веселое настроение, удовольствие».
Родина кефира – подножие горы Эльбрус, откуда секрет этого бодрящего напитка распространился в Россию.
Первое официальное сообщение о кефире сохранилось в тексте доклада в Кавказском медицинском обществе от 1867 года, где говорилось о целительной пользе кефира. Не удивительно, что Кавказ ранее был здравницей императорского двора: минеральные источники постоянно посещали дворяне, так сказать, «ездили на воды», о чём можно найти информацию даже в романах М. Ю.Лермонтов, который сам, кстати, «нанимал» квартиру буквально у подножия горы Машук.
А в пору СССР на Кавказских Минеральных водах кефир врачи назначали вместе с минеральной водой, которую сегодня повсеместно знают как «Ессентуки», «Нарзан». И лечили этим бесхитростным, но эффективным способом от анемии (малокровия), некоторых болезней сердечно-сосудистой системы и, конечно же, от многих заболеваний органов пищеварения.
На Кавказе существует немало легенд о происхождении кефира, точнее, кефирной закваски. Однако следует сказать, что на Кавказе секрет изготовления кефира на протяжении веков держался в тайне (почти как секреты хорошего сыра в Европе, в семьях сыроваров, передаваемые из поколения в поколение).
Пшено Пророка.
По легенде,
небольшие желтоватые горошины, именуемые «пшеном пророка» или «зернами
Магомета» (а проще говоря — кефирные грибки), в дар горцам
принес в своем посохе сам пророк Магомет. Он же научил
их с помощью этих горошин готовить вкусный целебный напиток и строго-настрого
запретил раскрывать секрет приготовления иноверцам. Благодарные жители Кавказа
приняли дар, с тех пор в питании горцев кефир стал играть весьма
существенную роль, а тайна его приготовления свято хранилась.
К началу 20 века ученые более или менее точно разгадали смысл
слов «пшено пророка» как одного из чудес, рождаемых кефиром. «Пшеном пророка»
оказалось своеобразные небольшие образования, действительно похожие на зерна
злаков.
Эти зерна представляют собой комплекс уксусно-кислых, молочно-кислых бактерий, бактерий, придающих кефиру особый запах, а также диких дрожжей. Благодаря деятельности различных бактерий создается определенная кислотность кефира, формируются его специфический вкус и аромат. Уксусно-кислые бактерии «работают» в содружестве с микроорганизмами, обеспечивающими органолептические (вид, вкус, запах) свойства кефира и плюс к тому «следят» за его консистенцией. Так называемые дикие дрожжи участвуют в образовании этилового спирта, углекислоты, т.е. они «газируют» кефир и придают ему также специфическую остроту. Так что «пшено пророка» - это результат симбиоза нескольких десятков различных микроорганизмов, живущих и творящих гармонично, слитно, словно отлично сыгранный оркестр.
Целебность кефира.
Медики считают, что кефир — один из самых полезных молочных продуктов.
Кефир выступает полноправным участником практически всех диет. Он нормализует микрофлору желудка и кишечника, положительно влияет на нервную систему и обмен веществ в организме, значительно снижает риск онкологических заболеваний, что доказано многочисленными исследованиями.
Научные исследования.
Японские ученые обнаружили в кислом молоке антиканцерогенные вещества, предохраняющие кишечник от онкологических заболеваний. Недавно опубликованы результаты предварительных исследований, которые проводили ведущие японские фармацевтические корпорации с кефиром.
Как сообщила газета «Джапан таймс», этот древний кисло-молочный напиток обладает выраженным антиканцерогенным действием.
Комплекс биологически активных веществ кефира и специальный грибок, которым в данном случае сквашивается свежее молоко, по мнению японских врачей, стимулирует защитные силы организма человека.
Одно из средств, полученных из кефирных грибков фирмой «Какен сэйяку», способно резко повысить активность и распространение особых видов лимфоцитов, обладающих активным действием против атипических клеток. Иными словами, такой препарат побуждает определенные белые кровяные тельца превращаться в «охотников» за раковыми клетками, которые они и уничтожают.
Уже сегодня японские ученые убеждены, что кефир благодаря тому же «зерну пророка» должен включаться в питание многих онкологических больных. И добавлю: а также в пищевые рационы практически каждого здорового человека независимо от его возраста. По мнению тех же специалистов, кефирный грибок в обозримом будущем может стать источником для создания новых мощных средств от рака.
Исследования, проведенные в университете Девиса (штат Калифорния, США), подтвердили, что кефир и другие кисло-молочные продукты, содержащие живые лакто- и бифидобактерии, стимулируют выработку особых противораковых элементов, помогающих иммунной системе выбраковывать переродившиеся клетки.
Однако при всей своей нынешней доступности «пшено пророка» так и не выдало своей главной тайны — искусственно вывести кефирный грибок ученым пока не удалось. А единственный применяемый на практике способ получения новых порций закваски — это рост и размножение уже имеющихся грибков.
Применение для здоровья.
Его разделяют на однодневный, двухдневный и трёхдневный. Классификация отражает определённые качества кефира: его кислотность, степень накопления углекислоты и спирта, а также степень набухания белков. Однодневный кефир – самый «острый», он слабит и его можно использовать при запорах.
Трехдневный кефир – абсолютно верно, что он закрепляет. Поэтому если были какие-то расстройства или были явления дисбактериоза, связанные с повышенной эвакуацией кишечника, то лучше пить тогда трехдневный кефир.
Лучшие кефирные коктейли для улучшения обмена веществ и укрепления иммунитета!
1. Со специями
200 мл кефира, молотого имбиря и молотой корицы и на кончике ножа, чуть красного перца. Разбавить 2 ст. ложками минеральной воды и размешать. Коктейль благоприятен для микрофлоры кишечника и снижает аппетит.
2. С медом
Смешайте по 1 ч. ложке молотого имбиря и меда с 2 ст. ложками кипяченой воды. Добавьте щепотку корицы и ломтик лимона. Разбавьте смесь 200 мл кефира.
3. С яблоками
Этот чудо-напиток подходит для снижения аппетита и может заменить завтрак или ужин. 5 яблок среднего размера без кожуры измельчить на терке. Смешать с 300 мл нежирного кефира (взбейте в блендере или миксером). Добавьте корицу по вкусу и еще раз перемешайте.
4. Жиросжигающий
В течение 10 дней выпивайте утром натощак и вечером кефир с петрушкой. В эти дни диетологи советуют придерживаться овощной диеты и пить много жидкости (вода, зеленый чай). В бокал с кефиром всыпьте 1 ст. ложку измельченной петрушки и щепотку молотого кардамона. Дайте настояться не менее часа.
5. Кефирный коктейль с облепихой
200 г ягод облепихи,
250 мл кефира,
1-1,5 ст. л. липового меда
Способ приготовления
В блендере перемешайте ягоды облепихи, хорошо процедите через мелкое сито,
добавьте мед по вкусу и аккуратно перемешайте.
Отдельно взбейте миксером кефир, добавьте облепиховый сок и снова хорошо
перемешайте коктейль. Разлейте по бокалам и сразу же подавайте.
Украшать можно мятой, ореховой стружкой, ягодами или корицей.
