Из чего можно приготовить вареники. Как приготовить вареники в мультиварке

27.10.202327.05.2017

Вареники - лучшие рецепты приготовления.
Вареники с творогом на молоке

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Яйцо куриное - 1 шт.
Вода - 0,5 стакана
Молоко - 0,5 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 5-6 стаканов

Для начинки:

Творог жирный - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 1-4 ст. ложки
Для подачи:
Масло сливочное - по вкусу
Сметана - по вкусу

Как приготовить вареники с творогом на молоке:

Муку просеять.
В муку вбить яйцо, добавить соль.
Воду смешать с молоком. Постепенно в муку добавлять жидкость, постоянно перемешивая ложкой.
Замесить крутое тесто.
Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
Творог тщательно растереть с сахаром и яйцом. Хорошо перемешать.
Взять часть теста и, подсыпая муку, раскатать его в тонкий корж (толщиной около 2 мм).
Тесто разрезать на квадраты (размером около 5х5 см) или выдавить кружочки стаканом.
На каждый кусочек теста выложить 1 ч. ложку творожной начинки.
Тщательно залепить края, формируя вареник.
Таким образом сформировать все вареники.
Вскипятить 2,5 л воды. Воду посолить. В кипящую воду опустить порцию вареников. Дать вареникам всплыть, затем варить вареники с творогом на молоке до готовности 2-3 минуты на среднем огне.
Готовую порцию вынуть шумовкой, положить кусочек сливочного масла. Вареники с творогом на молоке готовы.
Подавать вареники с творогом горячими, со сметаной.
Приятного аппетита

Вареники на кефире

Продукты

Сметана - 0,5 стакана
Кефир - 0,5 стакана
Сода гашеная - 0,5 ч. л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - 500 г

Тесто для вареников на кефире должно быть не очень крутое.

Начинка для вареников на кефире может быть любая. Я делала ассорти: с клубникой, черносливом и изюмом, с картошкой.

Вареники с черникой

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 1,5-2 стакана
Вода - 0,5-0,7 стакана
Соль - 1 щепотка
Для начинки:
Черника - 400 г
Сахар - 0,5-1 стакан

Как приготовить вареники с черникой:

Чернику хорошо помыть, дать стечь воде.
Муку просеять.
В муке сделать ямку, добавить соль, растительное масло и теплую воду
Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем, дать постоять 20-30 минут.
Разделить тесто на 2-3 части. Скатать жгуты. Разрезать тесто на кусочки, скатать колобки
(диаметром около 2,5 см).
Каждый кусочек теста раскатать в тонкий кружок. Положить 1 ч. ложку начинки, посыпать сахаром.
Тщательно защипнуть края, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
Налить в казанок 2,5 л воды. Поставить на огонь, вскипятить. Посолить. В крутой кипяток выложить порцию вареников. После того, как вареники всплывут, варить вареники с черникой 5-7 минут на среднем огне.
Выложить вареники в миску, посыпать сахаром и можно подавать.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами или капустой

Кто же не любит вареники? С мясом, творогом, картошкой, да мало ли начинок! Например, по этому рецепту можно приготовить вареники с картофелем и капустой или вареники из грибов и картофеля.

Продукты

Тесто для пельменей с яйцом по вкусу
фарш картофельно-смешанный по вкусу
масло сливочное по вкусу
или сметана по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и капустой или грибами:

Приготовить тесто и фарш для вареников

Раскатать тесто, нарезать кружками или квадратиками, выложить на каждый немного фарша и слепить вареники.

Вскипятить воду. В подсоленный кипяток порциями опускать с капустой и картошкой и варить до готовности.
Так же можно приготовить вареники из грибов и картофеля.

Подают с вареники с маслом или сметаной.

Паровые вареники

Очень простой рецепт паровых вареников, которые можно приготовить с самыми разными начинками. Вкусно и совсем несложно, попробуйте!

Продукты

Кефир 200 г
сода 0.2 ч. ложки
соль 1 ч. ложка
яйца 1 шт.
мука 0.5 кг

Как приготовить паровые вареники:

Яйцо размешать с кефиром, добавить соль и соду. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.

Тесто раскатать не слишком тонко, стаканом вырезать кружочки. Каждый кружок чуть раскатать, положить начинку и защипать вареник.

Варить на пару. Если нет пароварки, натянуть на небольшую кастрюльку марлю, выложить вареники, установить кастрюльку с варениками в большую кастрюлю с кипящей водой и накрыть все сооружение крышкой.

Начинкой для паровых вареников может быть размятый отварной картофель, творог, вишня, слива.

Вареники с вишнями

Среди ягодно-фруктовых вареников, вареникам с вишнями я отдаю почетное первое место. Это одновременно и сытное второе блюдо и вкуснейший десерт.

Продукты

Тесто у каждой хозяйки может быть свое. У меня в этот раз такое:

Мука – до 700 г
Вода – 250 мл
Молоко – 250 мл
Яйца – 1 шт.
Для начинки:
Вишня свежая – 750 г
Сахар – 1 стакан

Из молока, воды, яйца и муки (подсыпать постепенно) замесить не тугое эластичное тесто.
Дать ему отдохнуть 20 минут.

Тем временем из вишни вынуть косточки. У меня есть для этого вот такое хорошее приспособление. Можно косточки не вынимать, но что-то неохота за столом потом плеваться ими.
Раскатать тесто, наделать кружочков. Вишню с сахаром я смешиваю небольшими порциями, чтобы не успела пустить сок. На кружочек положить по три вишни с сахаром и хорошо залепить вареник
Подготовленные вареники варить в большом количестве кипятка. Обязательно помешать после вкидывания деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не осели на дно. Варить 5-7 минут. Потом откинуть на дуршлаг или вынуть вареники шумовкой. Ягодные вареники я не смазываю маслом, а раскладываю их на разделочной доске для просушивания. Когда вареники немного остынут, их можно посыпать сахаром.
Вареники выложить на тарелку. Если осталось немного вишневого сока от ягод, то смешать его с 1 ст. ложкой сахара и полить вареники.
Приятного аппетита!

Вареники из гречневой муки с творогом

Продукты

Мука гречневая 3 стакана
молоко 0.5 стакана
или вода 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль 0.5 ч. ложки

Творог 600 г
сахар 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль по вкусу
Поливка:
масло сливочное 40 г
или сметана 2.5 стакана

В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареник полукруглой формы.

Варить вареники в подсоленной воде 10-12 мин. При подаче на стол горячие вареники полить маслом, отдельно подать сметану.

Вареники с мясом и капустой

Продукты

Начинка:

Говядина (котлетное мясо) 100 г
свинина (котлетное мясо) 100 г
капуста белокочанная 0.33 головки
лук репчатый 0.5 головки
масло сливочное 15 г
соль по вкусу

Готовить так же, как вареники с мясом. Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.

Вареники с творогом на пару

Продукты

Мука пшеничная 2-3 стакана
молоко или вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
соль по вкусу
творог 500 г
сахар 2 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
сметана 0.75 стакана
или сироп фруктовый по вкусу

Вкусные вареники можно не только варить привычным способом, но и приготовить вареники на пару. Рецепт отличается только способом варки. Вареники на пару с творогом или с другой начинкой получаются красивыми, аккуратными и не разваливаются, что иногда случается при варке в воде.

Взбить яйцо с молоком или водой, добавив 1/2 ч. л. соли. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла. Все тщательно перемешать. Очень тонко раскатать тесто, стаканом или металлической выемкой вырезать из него кружки, смазать их взбитым белком и выложить на каждый кружок примерно по 1 чайной ложке творожной массы.

Края соединить и защипить. За 10-15 минут до подачи на стол вареники поместить в пароварку или на марлю или сито в кастрюле с кипящей водой.

Готовые вареники на пару с творогом можно полить растопленным сливочным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с творогом

Эти домашние вареники с творогом можно даже назвать здоровыми и диетическими:))). По крайней мере, я старалась их таковыми сделать!

Продукты

Для теста:

Вода - 1 стакан
Мука - 3 стакана
Сливочное масло - 50 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 щепотка

Для начинки:

Творог (обезжиренная творожная масса) - 500 г
Сахар (фруктоза) - 4-5 ст.л.
Ванилин - 1 пакетик

В кастрюлю наливаем воду, кладём масло, соль и ставим на огонь. Ждём, когда вода закипит, а масло растает
Снимаем кастрюлю с огня. Всыпаем стакан муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. Возвращаем кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно мешая, варим тесто 2-3 минуты.
Снимаем с огня и разбиваем яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза.
Затем всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто и оставляем минут на 30-40. В это время делаем начинку: творог перетираем с сахаром и ванилином.
Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать кружочки подходящей чашкой.
На каждый кружочек кладём небольшое количество творога.
Лепим вареники с творогом
Вскипятим воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолив. Кладём вареники в кипящую воду, не забывая их слегка пошевелить(иначе прилипнут ко дну). Варить вареники с творогом примерно 5 минут в сильно кипящей воде.
Домашние вареники с творогом можно подавать со сметаной или с вареньем:))
Приятного аппетита!

Ржаные вареники с картошкой и пряными травами

Эти вареники совершенно особенные - тесто для вареников приготовлено из ржаной муки!

Продукты (на 3 порции)

Для теста:

Мука ржаная - 160 г
Вода - 80 г
Соль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Картофель - 200-250 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Пряные травы сухие - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой из ржаной муки:

Для начинки картошку очистить, отварить с добавлением 0,25 ч. ложки соли (20 минут после закипания).
С готовой картошки слить воду. Картошку размять. Добавить черный перец и пряные травы.
Приготовить тесто: Муку просеять. Влить воду. Добавить соль.
Замесить плотное тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 20 минут.
Не оставлять открытым!
Отрезать часть теста, раскатать его в колбаску диаметром 3 см, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см
Подпылить мукой рабочую поверхность.
Каждый кусочек теста раскатать в кружок, толщиной 2 мм
На каждый кружок выложить начинку.
Аккуратно защипнуть края.
Варить ржаные вареники с картошкой нужно также как и обычные (выложить в кипяток),
только чуть дольше - 7 минут.
Ржаные вареники с картошкой готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и шампиньонами

Заварное тесто для вареников получается очень нежное, лёгкое! Никаких жёстких уголков, и при этом эластичное, при варке не расползается. Очень рекомендую!!!

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Масло сливочное - 100 г
Вода - 0,5 л
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мука - 300 г + 400 г + на подпыл
Яйцо - 1 шт.
Йогурт натуральный 1,5% - 50 г
(по рецепту - кефир, но у меня его не оказалось)

Для начинки:

Картофель - 1 кг
Соль - 1 ст. л.
Лук репчатый - 300 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Растительное масло - для жарки

Приготовить заварное тесто для вареников. В сотейник положить масло, влить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и нагреть почти до кипения.
Снять с огня, понемногу всыпать 300 г муки, помешивая, заварить. Тесто должно быть гладкое и отставать от стенок сотейника.
Переложить тесто в миску комбайна (или просто в миску) и дать немного остыть - настолько, чтобы яйцо не свернулось.
Затем вбить яйцо, добавить йогурт.
Всыпать 400 г муки и замесить крутое мягкое тесто.
Тесто выходит очень приятное - мягкое, гладкое и почти не липнет.
Готовое тесто прикрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Приготовить начинку.

Для этого картофель отварить с ложкой соли, затем растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости, добавить в пюре. Шампиньоны мелко нарезать, также обжарить в масле до золотистости и добавить в пюре.
Хорошо перемешать картофельное пюре с луком и грибами, немного остудить.
Затем разделить тесто на небольшие кусочки, около 20 г каждый.
Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр выложить чайную ложку начинки.
Сложить пополам и тщательно залепить края.
Повторить действия много-много раз, пока не закончатся тесто и картошка (тут как повезёт, может что-нибудь и остаться).
Доску хорошо присыпать мукой, выложить на неё обваленные в муке вареники.
Убрать вареники с картошкой в морозилку. Варить по мере надобности в кипящей, слегка подсоленной воде: как вареники всплывут - варить ещё 2-3 минуты, выловить шумовкой.
Подавать вареники с картошкой и грибами с маслом, сметаной, зеленью, томатным соусом и на что ещё фантазии хватит!
А можно вареники с картошкой и пожарить!
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и грибами

Продукты (на 25 порций)

1 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. растительного масла
50 г дрожжей
0,5 ч.л. соды
0,5 л кефира
Соль
Мука
Картошка
Грибы

Замесить тесто, оставить - пусть подойдёт.

Отварить картошку, поджарить грибочки и смешать.

Когда тесто подойдёт, лепить вареники и варить их на пару.
Вареники с картошкой и грибами готовы!

Вареники с творогом и картофелем по-польски

1 порция

Продукты (на 1 порцию)

Мука 350 г
вода 125 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 50 г
картофель 800 г
творог 200 г
лук репчатый 50 г
жир 30 г
перец по вкусу
соль по вкусу

Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль и перец, перемешать. Муку просеять на доску, сделать ямку, отбить туда яйцо, посолить, добавить воды, замесить некрутое тесто. Раскатать его тонко, сделать выемкой кружки диаметром 5 см. На середину кружка положить фарш, защипать края. В большой неглубокой кастрюле вскипятить воду, посолить и закладывать в кипящую воду вареники небольшими порциями. Варить в закрытой кастрюле. Когда вареники начнут всплывать, кастрюлю открыть и вновь их прокипятить. Вынимать вареники шумовкой на дуршлаг, облить горячей водой. Когда вода стечет, выложить на разогретое блюдо, полить маслом.

Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках

Вкусное блюдо – вареники с картофелем и обжаренная куриная печень с луком, тушенные в сливочном соусе. Очень сытно и ароматно.

Продукты

Куриная печень – 500 г
Лук репчатый – 1-2 луковицы – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Начинка:

Картофельное пюре – 400 г

Мука – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 30 г
Сливки – 15-20% - 200 мл
Сухие итальянские травы

Как приготовить вареники с картошкой и печенкой в горшочках:

Для начинки заранее приготовить картофельное пюре. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Порезать лук соломкой и обжарить на масле до румяности.
Выложить лук на тарелку, а масло оставить в сковороде. Лук посолить и поперчить.
На оставшемся масле обжарить куриную печень. Посолить и поперчить.
Можно взять порционные горшочки или один большой горшочек. Выкладывать слоями: вареники, жареный лук и печень. Последний верхний слой должны быть вареники.
Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее, чтобы не было комочков одним стаканом воды, в которой варились вареники, затем добавить сливки, соль по вкусу, перец и травы.
Залить соусом печень с варениками в горшочке, накрыть крышкой и поставить вареники с картошкой и печенкой в горшочках на 20-25 минут (в зависимости от величины горшочков) в духовку при температуре 180 градусов.
Готовое вареники с картошкой и печенкой можно посыпать рубленой зеленью. Вкусно подавать вареники с картошкой и печенкой с маринованными грибами.
Приятного аппетита!

Вареники с квашеной капустой

Предлагаем попробовать нетрадиционный рецепт традиционного блюда. Секрет потрясающего вкуса - в заварном тесте, которое намного нежнее и эластичнее обычного.

Продукты

Капуста квашеная - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 2 шт.
Мука - 500 г + мука для раскатывания теста
Масло сливочное - 100 г + масло для готовых вареников
Масло растительное (оливковое) - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. ложка
Вода - 300 мл

Как приготовить вареники с капустой квашеной:

Муку просеиваем, делаем в ней (на столе или в миске) небольшое углубление.
Воду доводим до кипения, добавляем соль и масло. Снимаем с огня и аккуратно вливаем-вмешиваем в муку.
Вымешиваем плотное, но эластичное тесто.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем на 30-40 минут.
Капусту тщательно отжимаем (можно откинуть на дуршлаг, затем отжать) и нарезаем.
Нарезаем лук мелкими кубиками.
Лук обжариваем на растительном масле до размягчения.
Добавляем капусту. Перчим. Важно постоянно помешивать, чтобы капуста не подгорела!
Готовую начинку остудить и мелко нарезать.
Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в тонкий пласт (можно разделить тесто на части и раскатать каждую часть).
Круглой выемкой или стаканом вырезаем кружки из теста.
Выкладываем на каждый кружок начинку, тщательно залепляем края.
Можно края кружков с начинкой слегка смазать водой, перед тем как лепить вареники, чтобы они не расклеивались.
Вилкой можно сделать на краях вареников полосочки
Отвариваем вареники с капустой квашеной в 3-4 л подсоленной воды, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые вареники вынимаем из воды шумовкой, поливаем растопленным сливочным маслом.
Вареники с капустой квашеной готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой "Солнечные"

Вареники с картошкой, но... тыквенные. Так как тесто для вареников готовится с использованием тыквенного пюре.

Продукты

Для теста:

Мука - 300 г
Тыква - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка

Для начинки:

Картофель - 300 г
Лук - 100 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец - 0,25 ч. ложки

Тыкву очистить, пюрировать блендером. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Смешать.
В миску насыпать муку и выложить подготовленную яично-тыквенную массу.
Замесить тесто. Накрыть полотенцем или замотать в пленку. Оставить тесто для вареников с картошкой на 40 минут.
Пока тесто для вареников с картошкой "отдыхает", приготовить начинку.
Картофель отварить в мундире, очистить и размять.
Лук очистить, мелко нарезать.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук и обжаривать его, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Смешать картофель и лук. Добавить соль и перец. Перемешать.
Тесто раскатать в колбаску, толщиной 3 см. Отрезать кусочки теста толщиной 1 см.
Каждый кусочек тонко раскатать.
Выложить начинку.

Такие вареники можно варить сразу (выложить в кипящую воду и варить 7-10 минут), а можно заморозить вареники с картошкой впрок.

Приятного аппетита!

Вареники со свежей капустой и грибами

Чем в основном отличаются вареники? Конечно, начинкой. Чем вкуснее мы в них что-то залепим – тем вкуснее будет вареник. В этих варениках - тушеная в сметане капуста с грибной икрой. Муж - большой любитель вареников с кислой капустой. Но эти тоже очень понравились.

Продукты

Для теста:

Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка
Молоко - 150 мл
Вода - 150 мл
Мука - около 500 г

Для начинки:

Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Капуста белокочанная – 300-350 г
Готовая грибная икра – 150-200 г
Сметана – 2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый

Для поджарки:

Растительное масло – 1 ст. ложка
Сливочное масло - 2 ст. ложки
Лук – 1 шт.
Зелень

Как приготовить вареники с капустой и грибами:

Для начинки обжарим одну мелко порезанную луковицу на растительном масле
Добавим 300-350 г тонко нашинкованной капусты. Немного посолим. Будем жарить ее, помешивая, пока не обмякнет.
Добавим 2 ст. ложки сметаны и 150-200г готовой грибной икры. Икра у меня из свежих грибов,замороженная, но можно взять сухие грибы. Хорошо размешаем, потушим 5-7 минут. Поперчим. Начинка для вареников готова. Выложим ее на тарелку, чтобы остыла.
Приготовим тесто для вареников по любому, удобному рецепту.
Сегодня я взяла для теста 1 яйцо, щепотку соли, 150 мл молока, 150 мл воды и около 500 г муки. Месим, раскатываем и делаем кружочки.
На каждый кружочек выкладываем по чайной ложке начинки и залепляем, как умеем – косичкой или просто.
Отвариваем вареники в большом количестве подсоленного кипятка 5-7 минут после всплытия.

На смеси растительного и сливочного масла поджарим одну луковицу, порезанную четвертькольцами.
Вареники откинем на дуршлаг и выложим на тарелку. Приправим вареники с капустой жареным луком и посыплем рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Вареники с вишнями

Продукты

Для теста:

Мука - 1 ст.
Вода - 0,5 ст.
Соль - 1 щеп.
Сахар - 1 ч.л.

Для начинки и сиропа:

Вишня - 500 г
Сахар - 250 г
Крахмал - 0,3 ч.л.
Вода - 100 мл

1. Вишни очистить от косточек. Если у вас вишни замороженные, их нужно разморозить.

2. Засыпать вишни сахаром и оставить на пару часов, 3. Слить образовавшийся сок, добавить 50 мл кипяченой воды и вскипятить.

4. Растворить крахмал в 50 мл воды и влить в кипящий сироп тонкой струйкой, помешивая, довести до кипения, сварив кисель. Снять с огня и остудить.

5. Приготовить тесто для вареников с вишней. Муку просеять горкой на стол. Сделать в ней углубление, куда всыпать соль, сахар и влить чуть теплую, но не горячую воду. Примерно градусов 30.

6. Замесить крутое тесто. Оставить тесто на 30 минут отдохнуть, накрыв чистой салфеткой.

7. Раскатать тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты.

8. Сформировать вареники с вишней. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста соединить двумя противоположными углами и защипнуть.

9. Вскипятить воду и партиями отварить вареники с вишней до готовности.

10. Горячие вареники шумовкой достать из воды, залить холодным соусом и тут же подавать.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой постные

Продукты

Для теста:

Вода - 1 ст.
Мука - 3 ст.
Соль - 1 ч. л.

Для начинки:

Картофель - 600 г
Соль - по вкусу
Перец черный - 0,25 ч.л.
Для зажарки:
Масло растительное - 100 мл
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль - по вкусу

1. Картошку очистить и отварить в течение 15-20 минут после закипания. Воду слить, картофель растолочь в пюре, добавить по вкусу соль и перец.

2. Тесто приготовить в хлебопечке: в форму хлебопечки всыпать все ингредиенты и выбрать программу "Тесто".

3. Доску присыпать мукой, выложить на нее тесто, сформовать из него "колбаску", разрезать на небольшие кусочки под будущие вареники.

4. Каждый кусочек раскатать скалкой. На середину выложить начинку, прижать ее и слепить вареник.

5. Готовые вареники выкладывать на посыпанную мукой разделочную доску.

6. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, засыпать вареники, перемешать. Довести до кипения, варить после того как всплывут минут 3-5.

7. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Чуть присолить.

Приятного аппетита!

Классические полтавские вареники с вишнями

Какие самые вкусные летние вареники? Ну конечно же с вишнями. Перед вами рецепт из серии "классика жанра" - классические полтавские вареники с вишнями.

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 2 стакана
Вода теплая - 1 стакан
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - 200 г
Мука - 2-3 ст. ложки

Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок. Вишни хорошо промыть
Вишни очистить от косточек
Вишневый сок слить в отдельную посуду.
Муку просеять
Посолить, добавить растительное масло.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить для набухания приблизительно на 1 ч.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
Вишни посыпать сахаром и мукой. Перемешать.
Тесто разрезать на небольшие квадратики.
В середину квадратов положить начинку из вишен.
Затем соединить противоположные углы и защипать, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Довести до кипения. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
Выложить готовые вареники в тарелку, полить вареники вишневым соком. Можно подавать, классические полтавские вареники с вишнями готовы.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами

Вареники с картофелем и грибами, заправленные поджаренным луком, да со сметаной! Порадуйте семейство такой вкуснятиной.

Продукты

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Для начинки:

Икра грибная – 200 г
Картофельное пюре – 200 г

Для заправки:

Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 75 г
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка
Сметана – по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и грибами:

Можно приготовить вареники с одними грибами, но тогда для них лучше замесить картофельное тесто. Для картофельно-грибных вареников готовим мучное тесто. Если у вас есть рецепт своего проверенного теста, готовьте его.
Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто.
Для начинки заранее приготовить картофельное пюре и грибную икру. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Грибную икру я готовила из опят. Грибы почистила, отварила, потом обжарила на растительном масле с луком. Прокрутила на мясорубке. В какой пропорции смешивать картофель и грибную икру – дело вашего вкуса.
Я выбрала оптимальный вариант – половина картофеля и половина грибов.
Раскатать тесто и вырезать кружочки.
На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники с картофелем и грибами в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Приготовить заправку. На масле обжарить порезанный лук. Посыпать его перцем и мелко порезанной зеленью. Полить вареники с картофелем и грибами заправкой.
Вареники с картофелем и грибами готовы. Приятного аппетита!

Вареники с мясом

Продукты

Начинка:

Мясное ассорти 500 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 30 г
сало 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом».

При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Вареники с мясом для супа

Продукты

Яйца 2 шт.
соль 0.5 ч. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
мука 150-200 г
говядина отварная или мясо домашней птицы 100 г
зелень петрушки нарубленной 2 ч. ложки
лук репчатый 2 ч. ложки
масло растительное или гусиный жир 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложки
перец чёрный на кончике ножа
имбирь на кончике ножа

Яйца взболтаем с солью, растительным маслом и постепенно добавим столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатаем как можно тоньше и разрежем на квадратики размером примерно 5 х 5 см. Мясо дважды пропустим через мясорубку и смешаем с петрушкой, луком, жиром или растительным маслом, солью, перцем и имбирем. Разложим начинку по квадратикам теста. Каждый сложим в виде треугольника. Края теста скрепим с помощью обвалянной в муке вилки. Дадим тесту с начинкой около 60 минут вылежаться на посыпанной мукой доске, после чего за 15 минут сварим в слабо кипящей воде. Варениками с мясом заправляют бульон, и такой суп входит в праздничное меню.

Домашние вареники с картошкой

Продукты (на 4 порции)

Мука - 3 стакана
Сметана - 3 ст. ложки
Сода - 0,5 ч. ложки
Вода - 0,5 стакана
Картофель - 5-6 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Сливочное масло - 100 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Как приготовить вареники с картошкой:

Картофель и лук очистить, помыть. Порезать на кусочки. Вскипятить 2,5 л воды, посолить. Опустить картофель и лук в кипяток. Сварить до готовности, около 20-25 минут.
Лук репчатый почистить и помыть. Мелко нарезать. Растопить сливочное масло. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (4-6 минут).
Когда картофель сварился, слить всю воду. Сделать пюре. Посолить и поперчить, добавить 1/3 жареного лука с маслом. Хорошо перемешать. Остудить начинку.
Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять, перемешать с солью. Добавить в сметану соду. Хорошо перемешать. Сметану с содой добавить в муку, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты.
Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
Тесто разделить на 4 части. Раскатать часть теста в кружок (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки.
На середину каждого кружочка положить не полную чайную ложечку картофельной начинки. Край вареника тщательно защепить.
Так слепить все вареники.
Налить в кастрюлю воды. Вскипятить. Посолить. Выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания.
Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать жареным лучком.
Приятного аппетита!

Картофельные вареники с куриной печенью

Вареники из картофельного теста с начинкой из обжаренной куриной печени. Вкусно!

Продукты

Для теста:

Картофель, (сваренный в мундире и очищенный) - 4-5 шт.
Яйца - 1 шт.
Мука - 250-300 г
Соль

Для начинки:

Печень куриная - 500 г
Лук - 1 шт. небольшого размера
Масло сливочное - 60 г
Соль
Перец черный молотый

Для заправки:

Масло сливочное - 100 г
Лук - 1 шт.
Зелень рубленная - 1 ст. ложка
Черный свежемолотый перец

В качестве начинки для картофельных вареников можно использовать также другие потроха: сердце, желудочки. Вареники можно начинить тушеной капустой, жареным луком со шкварками.
Как приготовить картофельные вареники:

Картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем с яйцом, мукой, солью и замешиваем тесто, которое должно отставать от рук. Накроем его и дадим немного постоять.
Для начинки печень очистим от пленок, обжарим на масле с рубленым луком, посолим и поперчим. Пропустим печень через мясорубку.
Тесто раскатываем до 3мм, стаканом вырезаем кружочки. На кружочки выкладываем начинку и залепляем вареник. Подготовленные картофельные вареники варим в большом количестве подсоленного кипятка минуты 3 после всплытия. Откидываем вареники на дуршлаг.
Заправляем картофельные вареники луком, обжаренным на масле, посыпаем зеленью и перцем.
Приятного аппетита!

Вареники настоящие украинские

Продукты (на 1 порцию)

Творог по вкусу
яйца 2-3 шт.
соль по вкусу
масло сливочное по вкусу
сметана по вкусу
мука по вкусу
вода по вкусу

Замесить тесто, как обычно для пельменей. Закрыть его и дать полежать 30-40 минут, затем тонко раскатать и нарезать стаканом кружки. Творог с вечера положить под гнет и, когда тесто готово, протереть сквозь решето, прибавить 2-3 яйца и немного соли, сделать вареники и отварить. Подавать к столу со сливочным маслом и со сметаной.

Вареники с начинкой из фасоли и грибов

Продукты (на 4 порции)

Мука 3 стакана
фасоль 1 стакан
грибы сушёные 100 г
луковицы 3-4 шт.
масло растительное 3 ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать. Фасоль сварить и размять. Лук нашинковать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. В миску положить половину жареного лука, фасоль и грибы, посолить, поперчить, перемешать. Из муки, воды и соли приготовить пресное тесто, раскатать из него кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Сваренные вареники полить оставшимся жареным луком вместе с растительным маслом. Вместо фасоли можно положить в вареники картофель.

Вареники «украинские»

Продукты

Для теста:

Мука 2.5 стакана
яйца 2 шт.
молоко 150 г
творог 400 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 100 г
соль по вкусу
сахар по вкусу

Замесите крутое тесто. Для этого муку просейте через сито и пересыпьте ее в отдельную посуду. В муку добавьте щепотку соли, яйца и молоко. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Творог хорошенько разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте в творог яйцо. Сливочное масло растопите и влейте его в полученную массу. Туда же можно добавить соль или сахар. Это зависит от вашего вкуса.

Отделите от теста небольшой кусочек и раскатайте его в тонкий пласт. Чашкой с острым краем вырезайте из теста кружки. В каждый круг положите по ложке творога. Края теста красиво защипните.

В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль или сахар. Опускайте вареники в кипящую воду. Сначала они опустятся на дно. Помешайте их шумовкой, чтобы не слипались. Через одну-две минуты после всплытия вареники можно вытаскивать. Сложите готовые вареники в глубокую миску. Сверху положите кусок сливочного масла. Вареники не мешают! Возьмите миску руками и слегка повращайте ею, чтобы масло равномерно растеклось по вареникам.

Вареники с вишнями "От Солохи"

Это просто шедевр украинской кухни. Помните, как у Гоголя Солоха делала вареники? Хотя, говорят, блюдо-то это басурманское, пришло к нам из турецкой кухни.

Продукты (на 4 порции)

Мука - 4 стакана
Простокваша или кефир - 1 стакан
Сахар - 2-3 ст. ложки
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Сода - 1 ч. ложка

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - по вкусу

Как приготовить вареники с вишней:

Муку просеять. Соединить муку с солью, содой и сахаром.
Яйцо разбить в большую миску. Взбить венчиком куриное яйцо с простоквашей или кефиром.
Тщательно вымешать тесто, постепенно подсыпать муку в яично-молочную смесь, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. (Тесто для вареников с вишней получится слегка рыхловатым.) Тесто накрыть полотенцем, дать постоять 15-20 минут.
Тем временем помыть и почистить от косточек вишни.
Посыпать вишню сахаром. Сок отцедить, он нам пригодится
Тесто для вареников с вишней раскатать в толстый жгут, затем ножом разрезать на небольшие кусочки. Получатся маленькие колобки, размером с небольшую сливку. Тесто раскатать в небольшой кружок, подсыпая муку.
(Еще можно тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в большой круг, подсыпая мукой. А затем стаканом выдавить маленькие кружочки.)
На кружок теста выложить 2-3 вишенки.
Плотно защипнуть вареник
Так слепить все вареники
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Вскипятить воду, посолить. Опустить в кипящею воду вареники. Когда вареники всплывут (2-3 минуты), закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и оставить вареники с вишней в воде еще на 1-2 минуты.
После этого вынуть вареники шумовкой и переложить их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Вареники с вишней готовы.
На блюдо выложить сливочное масло, сверху выложить вареники. Полить вареники вишневым соком, добавить домашней сметаны.
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и жареными грибами

Начинка этих вареников - не обычная картошка, а картофель в мундирах, очищенный и растертый c растительным маслом. Жареные грибы отлично дополняют вкус начинки!

Продукты

Для теста:

Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 600 г
Соль - 1 ч. ложка

Для начинки:

Картофель - 600 г
Шампиньоны - 200 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой и грибами:

Молоко слегка нагреть (до температуры тела), смешать с растительным маслом и яйцами.
Смесь смешать с мукой и солью.
Тщательно вымесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на расстойку.
Грибы вымыть и мелко нарезать.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы и обжаривать их, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Добавить соль, перец.
Картофель отварить в мундирах. Очистить. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и размять.
Добавить грибы. Перемешать.
Отделить четверть теста. Скатать "колбаску" диаметром 3 см, нарезать ее на ломтики толщиной 1 см
Каждый кусочек оформить в "шайбочку" (скруглить) и обмакнуть в муку.
Раскатать "шайбочки" до толщины 1,5 мм
Выложить начинку.
Залепить края, формируя вареники.
Чтобы вареники на 100% не развалились при варке, оформить край "косичкой".
Вскипятить воду. Вареники опустить в кипяток и варить вареники с картошкой и грибами 5 минут (вареники должны всплыть).
При подаче заправить вареники с картошкой и грибами маслом и посыпать зелень

Украинские вареники с вишнями

Продукты (на 8 порций)

Кефир - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Мука - 600 г
Сахар - 6 ст. ложек
Вишня - 600-700 г
Крахмал - 1 ч. ложка
Вода - 2 ст. ложки
Сода (по желанию) - 0,5-1 ч. ложка
Масло для смазывания решетки пароварки (желательно)

Как приготовить вареники с вишней на пару:

Смешать яйцо и кефир.
Добавить муку и 3 ст. ложки сахара. Можно добавить 0,5 ч. ложки соды - тесто будет пышнее. Но иногда тесто на соде от контакта с вишней (или другой ягодой) темнеет, так что можно делать тесто и без соды.
Замесить мягкое тесто. Оставить его на 30 минут.
Вишню вымыть. Вынуть косточки. Отобрать 400 г для начинки. Засыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 10 минут. Слить сок.
Тесто для вареников с вишней раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
Стаканом нужного диаметра вырезать кружочки.
На каждый кружочек выложить 1-2 ягоды. (Если вишня мелкая, то выкладывать столько, сколько нужно).
Аккуратно и тщательно слепить вареники. Вареники с сочной начинкой рекомендуют лепить "косичкой", при таком способе шов лепится дважды.
Включить пароварку. Смазать решетку маслом, выложить вареники на некотором расстоянии друг от друга. Варить вареники с вишней на пару 5-7 минут.
Если пароварки нет, можно приготовить вареники, используя дуршлаг или сито (поставить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, выложить вареники, накрыть крышкой, варить вареники с вишней на пару 5 минут).
Подготовить соус: оставшиеся вишни и сок от начинки взбить блендером и поставить на умеренный огонь.
Крахмал отдельно развести в 2-х ст. ложках холодной воды.
Тонкой струйкой влить крахмал в подогретый (закипевший) соус, непрерывно размешивая соус.
Варить, помешивая, до желаемой степени загустения. Добавить 1 ст. ложку сахара. Перемешать.
Готовые вареники с вишней выложить на тарелку и полить соусом.

Приятного аппетита!

Вареники с рыбой и картошкой

Продукты

Филе рыбы 500 г
пюре картофельное 2 стакана
луковицы 4 шт.
масло 50 г
перец 0.5 ч. ложки

Для теста:

Мука по вкусу
кефир 1 бутылка
молоко 0.5 стакана
яйца 3 шт.
лук по вкусу
сахар по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу

Начинка.

Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарубленный, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и картофельное пюре.

На кефире и молоке замешивают тесто. Подготовленные вареники сварить в подсоленной воде. При подаче засыпать поджаренным на сливочном масле луком. К вареникам подают огурцы и веточки зелени.

Вареники из картофельного крахмала

Продукты

Крахмал картофельный 2 чашки
мука пшеничная 2 чашки
творог 600 г
яйца 2 шт.
сметана 2-3 ст. ложки
сахар по вкусу

Взять 2 чашки картофельного крахмала, заварить довольно густо, добавить 2 чашки крупчатой муки, раскатать тесто в лепешку и делать из него вареники, начиняя их, как обыкновенно, творогом со сметаной. Сварить, опустив их на 10 минут в соленый кипяток. Начинка приготовляется следующим образом: творог положить под пресс, отжать, протереть его сквозь сито, смешать со сметаной, 1 яйцом, 1/2 ч. ложки соли. По желанию можно добавить сахара.

Вареники без начинки - ушки

Продукты

Мука пшеничная 480 г
молоко кислое 165 г
сахар 40 г
сметана 225 г
масло сливочное 30 г
сода по вкусу
соль по вкусу

Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см, разрезать полосками шириной 3-4 см, нарезать ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке, затем сложить в кастрюлю, положить кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин.

Вареники «Оригинальные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
огурцы солёные по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу
майонез по вкусу

Замесите и раскатайте тесто. Очень мелко порежьте соленые огурцы и добавьте соль и перец по вкусу, что будет зависеть от посола огурцов. Разложите начинку, сформируйте вареники и варите на маленьком огне. Вынимайте сразу, как только всплывут. На стол подайте с майонезом.

Вареники «Закусочные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
колбаса копченая 0.5 кг
грибы 300 г
луковицы 2 шт.
масло по вкусу

Замесите тесто и отложите. Колбасу с грибами пропустите через мясорубку, перемешайте. Пережарьте получившийся фарш с мелко порезанным луком. Добавьте по вкусу перец и соль. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на маленьком огне, пока не всплывут. Обжарьте вареники на сливочном масле. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью.

Вареники с маком

Продукты

Мука 2 стакана
молоко 1 ст. ложка
яйца 1 шт.
масло топлёное 1 ст. ложка
мак 1.5 стакана
сахар 1 стакан
соль по вкусу

Муку просеять, насыпать на стол горкой, сделать углубление, добавить молоко, топленое масло, яйцо, соль. Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины. Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2-2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защипать края.

Начинка. Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.

Вареники, начиненные маком, отварить в кипящей воде. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Вареники со сливами

Продукты

Для начинки:

Слива 500 г
сахар 100 г
крахмал 1 ст. ложка

Замесить тесто. Сливы помыть, вынуть из них косточки, посыпать крахмалом. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На каждый кружок положить 0,5 ч. л. сахара, сливу и сформовать вареник. Отварить в подсоленной воде. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной, посыпать сахаром.

Вареники из свежих слив

Продукты

Слива 1 кг
сахар 130 г

Сливы промывают, вынимают косточки, мелко нарезают, пересыпают сахаром и дают постоять 25–30 минут, после чего откидывают на сито и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с повидлом

Продукты

Мука 400 г
яйца 1 шт.
масло 100 г
вода 0.5 стакана
соль 1 щепотка
повидло сливовое сколько уйдет
булочка тертая 1 шт.
масло 50 г
сахар сколько уйдет

Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды, соли, замесить негустое тесто и дать подойти. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой из воды, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

Вареники с клубникой, земляникой, малиной

Продукты

Клубника 1 кг
или земляника 1 кг
или малина 1 кг
сахар 130 г
тесто для вареников сколько уйдет

Ягоду промывают, перебирают, отделяют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят на 25–30 минут в холодное место, затем откидывают, на дуршлаг и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с клюквой

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
клюква 1.5 стакана
сахар 0.5 стакана
сметана 0.75 стакана

Приготовить тесто. Клюкву перебрать, помыть, обдать кипятком. Дать воде стечь и перемешать с сахаром. Слепить и отварить вареники. Подавать со сметаной.

Вареники, запеченные в сметане

Продукты

Для теста:

Мука пшеничная 50 г
яйца 0.33 шт.
дрожжи 2 г
сахар 2 г
вода 25 г

Для фарша:

Творог 120 г
яйца 0.2 шт.
сахар 10 г
масло сливочное 5 г
сметана 25 г
соль по вкусу

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм в виде прямоугольника и разрезают на квадратные кусочки размером 7×7 см. Творог протирают, заправляют яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешивают. Фарш закладывают в тесто, формуют вареники и оставляют для расстойки, после чего отваривают их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники перемешивают с творогом, выкладывают их в порционный горшочек, поливают сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запекают в духовке. Подают горячими.

Сладкие вареники

Продукты

Для начинки:

Молоко 2 л
сахар 250 г
кокосовая стружка 100 г
изюм 50 г
орех индийский, измельченный 25 г
кардамон маленький, целый 7 шт.

Для теста:

Мука 1 кг
масло сливочное топленое (гха) 50 г
масло растительное сколько уйдет

Для начала молоко уварите на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час-полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть, насколько можно, суше. Теперь надо охладить массу. Добавьте сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, которыми будете начинять вареники. Теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто. Скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8–10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем хорошо их слепите. И так каждую. Аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до светло-коричневой корочки. Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное – следить, чтобы края не разлепились.

Вареники с рыбой

Продукты

Филе рыбы 80 г
лук репчатый 12 г
хлеб белый 5 г
масло растительное 10 г
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу
тесто для вареников сколько уйдет

Филе судака или щуки мелко рубят, добавляют мелко нарезанный и слегка спассированный репчатый лук, соль, перец черный молотый, замоченный в воде белый хлеб, все пропускают через мясорубку и начиняют этой смесью вареники.

Подают с поджаренным на растительном масле репчатым луком.

Вареники с рыбой и свежей капустой

Продукты

Рыба 300 г
капуста 400 г
луковицы 6 шт.
масло сливочное по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, помешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном) вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, черный молотый перец. Перемешать. Подготовить вареники, отварить в подсоленной воде.

Вареники «Ну, погоди!»

Продукты

Мука 3 стакана
вода 1 стакан
соль 0.3 ч. ложки

Для начинки:

Баклажан 2 шт.
капуста 1 кочан
луковицы 2-3 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
помидоры 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу
укроп по вкусу

Начинка готовится следующим образом. Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку. Отварите баклажаны и протрите их через сито, смешайте с нашинкованной массой, добавьте приправу (именно сейчас). Потушите в глубокой посуде или сотейнике около 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Хорошо перемешайте. Замесите крутое тесто, положите его в целлофановый пакет и оставьте в покое на 1 час. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружочки, положите начинку, художественно закрутите края, опустите в кипящую воду. Не забудьте подсолить воду.

Вареники выньте сразу, как только они всплывут. Подайте вареники, выложив их горкой. По контуру блюда рассадите маленькие вырезанные фигурки из моркови (какие сумеете). А саму горку украсьте свежим укропом.

Вареники «Путь к сердцу мужчины»

Продукты

Тесто сколько уйдет
свекла средней величины 1 шт.
майонез по вкусу
масло сливочное по вкусу
луковицы 1 шт.

Замесите тесто и отложите. Сварите свеклу и натрите ее на терке. Затем пожарьте ее в сливочном масле, перемешайте с майонезом. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Перед подачей к столу желательно слегка обжарить вареники на сливочном масле. И кроме того, их можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной, овощным соусом, майонезом. Предложите гостям также овощной салат.

Вареники «Пьяные»

Продукты

Мука 3 стакана
яйца 2 шт.
вода по вкусу

Для начинки:

Вишня без косточек 4 стакана
сахар 1.5 стакана
настойка вишнёвая домашняя по вкусу
или настойка малиновая домашняя по вкусу

Замесите тесто. Всегда обращайте внимание на толщину теста по краям, она должна быть немного тоньше остального пласта. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на солнце на 3 часа. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, а вишню положите в вареники. Сварите вареники и дайте им стечь, затем поместите в глубокую посуду. Налейте туда сок и выбранную Вами настойку, хорошо перемешайте. Дайте вареникам «настояться». Веселой Вам трапезы!

Вареники «Сюрпризик»

Продукты

Крупа манная 6 ст. ложек
яйца 1 шт.
молоко 1 стакан
сахар 2 ст. ложки
повидло 2 ч. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ч. ложка

Всыпьте тонкой струей манную крупу в кипящее молоко, все время перемешивая. Добавьте немного сливочного масла. Варите до густой консистенции, затем охладите. Добавьте сырое яйцо, непрерывно размешивая. Затем формируйте маленькие продолговатые «варенички». Внутрь их поместите немного повидла и осторожно закройте поверхность «вареничка». Теперь замесите и раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поскорее оденьте манных малышей. Варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Хорошо было бы их поджарить перед подачей на стол до образования румяной корочки. В качестве подливки можете предложить гостям растопленное сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп.

Вареники «Шикарные»

Продукты

Мука 200 г
яйца 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки

Для начинки:

Курица 100 г
или говядина 100 г
луковицы маленькие 2 шт.
масло сливочное растопленное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу

Взболтайте яйца с растительным маслом, посолите. Добавляйте понемногу муку, замесите тесто.

Раскатайте его и нарежьте прямоугольничками. Мясо пропустите через мясорубку. Поджарьте лук на сливочном масле. Перемешайте мясной фарш с луком, солью и перцем. Разложите начинку и фигурно скрепите края. Пусть вареники недолго полежат в холоде. Затем варите их на маленьком огне примерно 15 минут. Подавайте к столу с зеленым горошком, салатами.

Вареники с черносливом

Продукты (на 4 порции)

Мука пшеничная 3 стакана
чернослив 400 г
сахар 200 г
корица 0.5 ч. ложки
сироп ягодный по вкусу
соль по вкусу

Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Еще горячим протереть через сито. Пюре из чернослива поместить в отвар, положить сахар, корицу и варить, чтобы масса стала похожей на густую сметану. Из теста раскатать кружочки, положить на них начинку из чернослива и защипнуть края. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод.

Вареники с яйцом

Продукты

Для начинки:

Яйца 3 шт.
шпик (шпиг, шпек) 250 г
луковицы 1 шт.
сметана 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ч. ложка
перец по вкусу
соль по вкусу

Замесить тесто. Сваренные вкрутую яйца очистить, порубить. Поджарить 1/2 нормы мясного шпика, добавить мелко нарезанный лук, пряности, хорошо перемешать, сформовать вареники. Отварить в хорошо подсоленной воде. Поджарить остальной шпик с луком, добавить сметану, масло и полить полученной смесью вареники.

Вареники «Здоровье»

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
чернослив 1 стакан
крахмал 1 ч. ложка
сахар 2 ст. ложки

Приготовить крутое тесто. Чернослив тщательно промыть и отварить, удалить косточки, мелко нарубить, добавить сахар и перемешать. Приготовить вареники, отварить. Из отвара чернослива приготовить кисель: в кипящий отвар влить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды. Подавать вареники с киселем.

Вареники «Крестьянские»

Продукты

Тесто сколько уйдет
редька по вкусу
соль по вкусу

Замесите тесто и отложите. Натрите сырую редьку на мелкой терке, добавьте соль по вкусу. Раскатайте тесто и аккуратно, чтобы сок не смочил края кружочков, положите начинку. Варите вареники в соленой воде на медленном огне, пока не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом, уксусом или соусом. Особенно хорошо полить вареники клюквенным соком.

Кефирно-содовое тесто на вареники и пельмени

Ингредиенты

Кефир 200 мл.
Яйцо 1 шт.
Сода 0,5 ч.л.
Соль
Мука сколько возьмет

НАЧИНКА:

Творог мелкозернистый 400 гр.
Яйца 3 шт.
Черешня,очистить от косточек
Сахар
Соль

Как приготовить

В муке сделать углубление и влить в него кефир смешанный с содой, добавить соль, яйцо.
Замесить тесто,как на вареники и оставить его на 30-40 мин.

НАЧИНКА:

Творог помять вилкой и добавить яйца, хорошо перемешать.
Я делала немного вареников с творогом и черешней, поэтому разделить творог на 1/4 и 3/4.
К 1/4 добавить сахар по вкусу и перемешать.
К 3/4 добавить соль по вкусу и перемешать.

Тесто разделить на 3-4 куска и раскатывать любым удобным вам способом. Или свернуть рулетом и резать на кусочки или раскатать пласт и выдавливать стаканом как я.

Лепим вареники, складываем на поднос посыпанный мукой.

Начинка у меня закончилась, а тесто осталось вот и налепила ещё вареничек-бантиков.

Варить как обычно.

Тесто для вареников

Ингредиенты

Для теста:

1 стак. минеральной воды
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
4 ст.л.растит. масла
4 стак. муки

Начинка подойдет любая

Как приготовить

Вчера в инетовской сети, случайно попала на какой-то форум и увидела этот рецепт, удивило наличие сахара в тесте, но всё же решила попробовать и не жалею об этом, теперь буду использовать только такое тесто. Очень в этом рецепте понравились слова: "тупо кладем всё в чашку....":) Как было там написано, что это тесто идет на всё: вареники, пельмени, манты, чебуреки. Это действительно отличное тесто.

Так вот:) повторюсь...тупо:) соединяем все ингредиенты размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его на столе, больше мука нам не понадобится!!! Замесив тесто убираем его минут на 20 в холодильник, я его положила в пакетик.

Потом отрезаем кусочек теста, раскатываем его в колбаску, нарезаем кусочки раскатываем их и лепим пельмешки, вареники.... Впрочем, кому нра может расскатать большую лепешку и вырезать кружки, мне так не нра. Работать с таким послушным тестом одно удовольствие!!! На досточку я всё же подсыпала слегка муку, чтобы готовые вареники не прилипли, находясь в морозильнике. Когда примерно через часа 3 я вытащила досточку с варениками из морозилки, минутки через 2 обратила внимание, что мои вареники блестят, словно я их только, что смазала маслом:) В процессе варки ни один вареник не порвался, тесто очень мягкое и вкусное, присутствие сахара не слышно совсем.

ПРОЦЕСС ЛЕПКИ:

Слепили наш вареничек

Теперь два пальчика внизу, а большой пальчик сверху

И делаем движение, словно хочем щелкнуть пальцами, большим пальцем тесто заворачиваем и прижимаем с указательным, а средний пальчик уходит в сторонку,

Затем чуть отступаем и снова заворачиваем

Любимое блюдо детства, несомненно, вареники. Вкусная мягкая корочка, нежная начинка – всё это не сможет оставить равнодушным ни одного любителя вкусной домашней пищи. Однако, прежде чем вареник окажется в тарелке под тонким слоем домашней сметаны должно пройти немало времени: во-первых, нужно приготовит тесто, во-вторых, начинку, в-третьих, правильно и аккуратно слепить, а, в-четвёртых, сварить и подать к столу. На протяжении всех этих этапов очень важно не отвлекаться и постараться приложить все силы к лепке вареников.

Вкуснее вареников с творогом не может ничего быть, а, главное, их можно легко и быстро приготовить, даже когда времени на это почти нет.

Набор продуктов для приготовления теста

2 стакана муки;
1 стакан горячей воды;
1 столовая ложка растительного масла;
1 щепотка соли.

Набор продуктов для приготовления начинки

450 грамм творога;
1 куриное яйцо;
Сахар по вкусу;
Ванилин на кончике ножа.

Рецепт приготовления

Как приготовить вареники? Для начала берём миску для замешивания теста и просеваем в неё нужное нам количество муки. Муку лучше брать высшего сорта, тогда тесто будет прочнее и не будет развариваться.
Делаем углубление в муке и в него вливаем растительное масло.
Понемногу солим наше будущее тесто.
Вливаем горячую кипячёную воду в муку. Таким образом, приготавливаем заварное тесто.
Начинаем вымешивать тесто. Оно должно быть мягким и упругим, тогда с ним будет легко работать.
Готовим начинку. Для этого творог разминаем вилкой в миске, нужно чтобы комочков не осталось.
Подсыпаем сахар к творогу и ванилин. Перемешиваем и подготавливаем начинку к добавлению яйца.
Вбиваем в начинку яйцо и начинаем всё перемешивать. Доводим до однородности и начинка готова.
Берём тесто и разрезаем его на несколько частей, каждую часть скручиваем в жгутик.
Жгутик разрезаем на кусочки, каждый кусочек немного обваливаем в муке.
Раскатываем обваленный в муке кусочек теста до идеального круга.
На тесто выкладываем немного нашей начинки и закрепляем края либо с помощью простого способа закрепления края, либо косичкой, либо использую специальное приспособления .
Проделываем подобные действия со всем тестом и начинкой.
Теперь вареники можно заморозить или сварить в тёплой воде.
Такие вареники лучше подавать со сметаной, сгущёнкой или вареньем.

Выполняя рецепт, мы получаем нежные и сочные вареники с творогом, такие, которые очень нравятся как детям, так и взрослым.

Ленивые вареники с творогом

Не менее вкусный быстрый способ лепки вареников, приготовление которого ещё проще, чем обычно. А ещё ленивые вареники – это что-то новое, необычное и особенное, так почему бы не сделать их дома?

Набор продуктов для приготовления

450 грамм творога;
140 грамм муки;
1 куриное яйцо;
2 столовых ложки сахара;
1 щепотка соли.

Рецепт приготовления

Берём глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. Перекладываем в неё необходимое количество творога. Разминаем его вилкой, чтобы не было комочков.
Добавляем к творогу яйцо и начинаем понемногу перемешивать.
Засыпаем сахар и соль. Перемешиваем творог до однородной массы.
Просеиваем муку к творогу. Делать это нужно понемногу и частями постоянно замешивая тесто.
Вымешиваем тесто в миске сначала ложкой, а потом руками. Оно должно быть плотным, но немного липнуть к рукам.
Затем мы берём тесто для сладких вкусных вареников и делим на несколько частей.
Каждую часть раскатываем в небольшой жгутик, который нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек обваливаем в муке и прижимаем пальцем, делая углубление. Хотя ленивые вареники могут быть различной формы, придать можно любую.
Ленивые вареники почти готовы, приготовление закончено, осталось лишь их сварить. Для этого нужно погрузить их в подсоленную воду на 2–3 минуты.
Шумовкой вынимаем вареники из воды и перекладываем их на тарелку, а сверху кладём сливочное масло. Ленивые вареники готовы.

Совет: Подавать ленивые вареники с творогом можно с любым ягодным муссом, сгущёнкой, мёдом или жирной деревенской сметаной.

Приготовление ленивых вареников – процесс быстрый и лёгкий, а вкус у них просто невероятный. Хотя бы раз в жизни можно попробовать сделать такие вкусные и нежные ленивые вареники с творогом.

Вареники как обычные, так и ленивые – особое блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным, поэтому-то его так любят и взрослые и дети.

Приятного аппетита!

Классические, сытные, сладкие и даже ленивые

1. Вареники с вишней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Мука - 350 г

● Яйца - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Соль - 1 щепотка

Для начинки:
● Замороженная вишня - 1 кг
● Сахар - 300 г
● Ванилин - 2 г
● Корица - 3 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесить крутое эластичное тесто, сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
2. Для начинки: предварительно размороженную вишню посыпать сахаром и через 30 минут слить сок. Посыпать ванилином и корицей, перемешать.
3. Тесто раскатать максимально тонко, вырезать кружки среднего размера, на каждый выложить немного начинки, аккуратно защипнуть края.
4. Варить в кипящей воде до тех пор, пока вареники не всплывут. Подавать со сливочным маслом, сахарной пудрой и сметаной.

2. Ленивые вареники

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Творог - 300 г
● Яйца - 2 шт.
● Мука - 150 г

● Сахар - 70 г
● Ванилин - 2 г
● Соль - 1 щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешать творог с яйцами, сахаром, ванилином, солью. Постепенно добавить муку и замесить нежное тесто.
2. Раскатать колбаску и нарезать небольшими кусочками по диагонали.

3. Отварить вареники в слегка подсоленной кипящей воде, через 4 минуты после того, как вареники всплывут, они готовы.
4. Подавать ленивые вареники можно со сгущенкой, вареньем или сметаной.

3. Вареники с картофелем и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Мука - 350 г
● Картофельный крахмал - 1 ст. л.

● Яйцо - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Соль - 1 щепотка

Для начинки:
● Картофель - 1 кг
● Репчатый лук - 200 г

● Шампиньоны - 200 г
● Соль, перец - по вкусу
● Сливочное масло - 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

2. Для начинки: на раскаленном масле поджарить лук, нарезанный кубиками, до золотистой корочки, добавить нарезанные шампиньоны (грибы нужно резать крупно, они ужариваются в два раза).

3. Отварить картофель, потолочь со сливочным маслом, добавить обжаренный лук с грибами. Посолить и поперчить. Остудить.
4. Тесто тонко раскатать, нарезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, аккуратно защипнуть края.

5. Варить в кипящей воде 5 минут, подавать со сливочным маслом и сметаной.

4. Вареники с соленым творогом и зеленью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Мука - 350 г

● Яйцо - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Соль - 1 щепотка

Для начинки:
● Творог - 900 г
● Яйца - 2 шт.
● Соль, перец - по вкусу
● Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) - 1 большой пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой.
2. Для начинки: творог смешать с яйцами, добавить мелко порубленную зелень, посолить и поперчить.

3. Тесто тонко раскатать, нарезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, плотно защипнуть края.
4. Варить в кипящей воде, пока вареники не всплывут. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

5. Вареники с капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Мука - 350 г
● Картофельный крахмал - 2 ст. л.

● Яйцо - 1 шт.
● Вода - 300 мл
● Соль - 1 щепотка

Для начинки:
● Белокочанная капуста - 1 кг
● Репчатый лук - 300 г

● Белые грибы или шампиньоны - 500 г
● Подсолнечное масло - 100 мл
● Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесить тесто, оставить на 20 минут под пищевой пленкой.
2. Для начинки: на раскаленном подсолнечном масле обжарить лук, нарезанный кубиками, до золотистой корочки, добавить крупно нарезанные грибы, мелко нарубленную капусту, посолить и поперчить. Готовить начинку 10 минут, снять с огня, остудить.

3. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки среднего размера, на каждый положить начинку, тщательно защипнуть края.
4. Отваривать вареники с капустой в кипящей воде 4 минуты. Подавать со сливочным маслом и сметаной.

6. ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г творог
● 1 чашка муки
● 2 яйца
● 50 г сахара

● 50 г сливочного масла
● 0,5 г ванилина
● соль по вкусу
● сметана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Если творог неоднородный, пропустите его через мясорубку или протрите через сито. Затем добавьте к нему яйца, сахар и ванилин. Тщательно перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку. У вас получится тесто.

2. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в форме колбаски 2,5 см в диаметре. Нарежьте ее поперек на кусочки 1,5 см шириной (можете из теста скатать шарики или придать любую другую форму, какую Вам подскажет фантазия).

3. Закипятите в кастрюле подсоленную воду и положите в нее вареники (кидайте каждый по отдельности, чтобы не слиплись). Когда вода снова закипит и вареники всплывут наверх, можете их вытаскивать шумовкой.

4. Подача. Готовые вареники выложите на тарелку, положите кусочек масла. Подавайте горячими со сметаной.

7. ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 2 стакана муки;
● 1 стакан кипятка;
● ¼ ч.л. соли.

Для начинки:
● 4-5 средних картофелин;
● 1 луковица;
● Подсолнечное масло;
● Соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала сделаем картофельную начинку. Если у Вас есть вчерашнее картофельное пюре – отлично! Значит, приготовление начинки упрощается в два раза, и пюре превратится в новое блюдо, как в случае с картофельными зразами.

Если пюре нет, то очищаем и моем 5-6 картошек, режем кусочками и отвариваем до готовности. Пока варится картошка, мелко режем лук, высыпаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Самый вкусный лук для начинки и подливки к вареникам - не сыроватый, но и не зашкваренный до состояния угольков, а румяно-золотистый.

Чтобы такой получился, не отвлекаемся, а, регулярно помешивая, обжариваем лук на огне чуть больше среднего.

Тем временем картошка стала мягкой. Сливаем отвар в кастрюльку и превращаем картошку в пюре. Добавляем немного картофельного отвара, чтобы начинка была не сухой. Добавляем в картошку половину обжаренного лука, солим, перчим и перемешиваем. Начинка готова. А пока она остынет, приготовим тесто для вареников.

Приготовим тесто. Я всегда делаю для вареников, как и для пельменей, заварное тесто на кипятке. С ним очень удобно и приятно работать: мягкое, эластичное, оно легко раскатывается и лепится, а вареники из него получаются нежными и вкусными.

Просеяв муку в миску и добавив соль, вливаем в муку стакан кипятка и быстро замешиваем ложкой. Когда тесто станет не горячим, а тёплым, продолжим замешивать руками. Если тесто слишком липкое, можно подсыпать немного муки – но не перестарайтесь, иначе оно получится очень крутым, и его трудно будет раскатать.

В норме тесто – мягкое, почти не прилипающее к рукам. Хорошо вымесив тесто, положим его в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом (чтобы не прилипло), а сверху накроем полотенечком, тогда тесто не подсохнет.

Пора лепить вареники. Начинка уже не горячая, а чуть тёплая – пора лепить вареники. Присыпаем стол мукой, отделяем от теста половину и скатываем колбаску. Режем её на кусочки шириной 1,5-2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружок. По центру каждого кружка кладём 1 полную с верхом чайную ложку начинки.

Точное количество зависит от размера Ваших вареников - чем больше кружок, тем больше начинки. Если положить мало, вареники будут «худенькими», а если слишком много – они могут порваться. Но Вы быстро поймёте на практике, сколько нужно картошки, чтобы получить «толстенький» аппетитный вареник.

8. Вареники с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука 3 стакана
● вода ¾ стакана
● яйца 2 шт.

● свежие яблоки 800 г
● сахар ½ стакана
● корица по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замесить тесто и раскатать его не слишком тонко на присыпанной мукой поверхности.
2. Спелые яблоки почистить и нарезать соломкой. Пересыпать сахаром и дать постоять, чтобы стек лишний сок. Можно слегка присыпать яблоки молотой корицей.

3. Начинку нужно выложить на кружочки из теста и скрепить края. Варить в подсоленной воде в течение 1 минуты после того, как вареники всплывут на поверхность. Готовые вареники аккуратно вынуть из кипятка, чтобы не разорвать оболочку.

4. Подавать вместе с сахаром или медом.

9. Вареники с капустой

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука 200 г
● соль
● квашенная капуста 500 г

● сливочное масло 50 г
● яйца 1 шт.
● вода 60 мл
● лук 1-2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Капусту промыть в холодной воде и отжать. Лук очистить.Отжатую капусту мелко нарубить. Одну луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле. Добавить капусту и тушить на маленьком огне, накрыв крышкой и периодически помешивая до изменения цвета.

Приготовить тесто. Муку просеять в миску подходящего размера, добавить соль, воду, вбить яйцо, перемешать. Замесить крутое, эластичное тесто, оно не должно прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Тесто раскатать тонким слоем, разрезать на квадраты или с помощью стакана вырезать круглые заготовки. На средину каждой заготовки выложить капусту и залепить края.В кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить вареники до готовности, примерно 8 — 10 минут, после закипания.

Оставшуюся луковицу нарезать мелкими квадратиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Готовые вареники разложить по тарелкам и полить маслом с обжаренным луком. Или как вариант — обжаренной морковью.

10. Вареники в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:
● мука пшеничная – 500 г
● вода – 1 ст.

● масло растительное – 3 ст.л.
● соль – щепотка
● яйца – 1 шт.
● немного сливочного масла для смазывания контейнера

для начинки:
● по вкусу: картофельное пюре с поджаренным луком, тушеная капуста, творог, вишня и др.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миску разбить яйцо, добавить воду, растительное масло и соль, как следует перемешать. Затем постепенно добавлять муку, постоянно перемешивая.

2. Замесить тесто для вареников, чтобы оно было достаточно эластичным.
3. Когда тесто будет готово, слегка присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить минут на 15.

4. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Затем стаканом или формочкой вырезать кружочки, ложкой выложить порцию начинки, соединить края и как следует защипнуть.
5. Контейнер мультиварки смазать сливочным маслом и уложить вареники таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. В чашу налить 1 стакан воды.

6. Вставить контейнер и включить режим «варка на пару» на 10-15 мин. (время зависит от толщины слоя теста).

7. При подаче на стол полить вареники небольшим количеством растопленного сливочного масла или сметаной.

Вареники – уникальное блюдо славянской кухни. Рецепт приготовления вареников прост и требует минимум продуктов: достаточно всего пяти ингредиентов и на вашем столе вкуснейший обед для всей семьи. Вареники не только являются традиционным для нас блюдом, но давно стали частью культуры. С какой любовью описывал Гоголь в своих «Вечерах на хуторе близь Диканьки» ужин Пацюка варениками со сметаной! А забавная детская присказка-считалка про «Эники-Беники ели вареники» известна каждому ребенку. Рецептов приготовления вареников просто не счесть! Это и традиционные вареники с картофелем или творогом, сладкие с вишней или ягодами, или вовсе экзотические с папоротником или вялеными бананами. Woman’s Day составил целую кулинарную энциклопедию, чтобы во всем разнообразии вы смогли найти свой рецепт вкусных вареников. Ведь это поистине универсальное блюдо! С мясом и картофелем вареники желанны у любителей сытных блюд, с грибами и морковью подойдут для тех, кто тщательно следит за своей фигурой. Существует не только огромное количество вариаций вареников, но и способов их лепки. Несколько нехитрых движений, создающих по краям красивые косы, и у вас на столе уже не будничное блюдо, а изысканное угощение. На сайте вы найдете оригинальные пошаговые рецепты вареников для праздничного стола и для уютного ужина в кругу семьи и друзей. Украинская кухня, которую принято считать родиной вареников, задает обязательные правила идеального блюда и изобилует множеством хитростей его приготовления. Например, если тесто при варке рвется – следует уменьшить объем начинки. А чтобы после варки вареники не слиплись надо сбрызнуть их маслом и встряхнуть для равномерного покрытия жиром. В наших подборках вы найдете и традиционные и малоизвестные пошаговые рецепты вареников с фото, которые готовят в разных регионах и уголках мира: от холодных сибирских краев до небольшого канадского города, где варенику установлен огромный памятник. Это простое и нехитрое в приготовлении блюдо хранит в себе массу замечательных кулинарных находок. Взять хотя бы тесто: на воде оно получится эластичным и тонким, на простокваше – воздушным и мягким. На нашем сайте собраны полезные советы в приготовлении вареников, рецепты вареников с фото от шеф-поваров и необычные способы подачи этого блюда. При всем на разнообразии начинок, самыми популярными считаются вареники с картошкой, с творогом и ягодами. Благодаря своей простоте вареники стали народным блюдом. И мы собрали семейные рецепты приготовления вареников звездных домов. Уникальность этого блюда одновременно и в простоте рецептов вареников, и в тоже время безграничных возможностях приготовления: сотни вариаций начинок, различные способы лепки, разнообразные соусы и дополнения и множество методов приготовления. Вареники сами говорят – варка – наиболее распространенный способ приготовления. Но вкусны они и запеченные в горшочке, и жаренные, и на пару. Вареники уместны на столе в любое время года! Летом с сочной ягодной начинкой, осенью – с грибами и хвойным запахом леса, зимой – мясом и картофелем со шкварками, а весной – с сочной свежей зеленью.

Вареники - одно из самых популярных блюд славянской кухни. Главное преимущество их в том, что кушанье готовится довольно быстро, получается в большом количестве, а в качестве начинки годятся самые разные продукты: овощные, кисломолочные, мясные, фруктово-ягодные.

Вареники десертные

Как уже ясно из названия раздела, речь в нем пойдёт о сладких блюдах. В них начинка для вареников может состоять из вишен или яблок. Хотя на эту роль вполне годятся сливы, абрикосы, твёрдые сорта персиков, черника. Однако именно вишни стали той ягодой, которую с особым удовольствием кладём мы в кушанье. Начинка для вареников может готовиться как из консервированного продукта, так и свежего. Остановимся на ней подробнее. Попутно заметим, что когда-то было принято такое угощение подавать в А потом оно стало общепризнанным.

Вареники с вишней

Сорванные, хорошей спелости, целенькие, без ягоды моются, очищаются от косточек. Важно, чтобы они повреждались как можно меньше, сохраняли свою форму. Начинка для вареников готовится в первую очередь из сладких Если же берутся кислые, в них добавляется сахар. Перед переработкой, пока замешивается и разделывается тесто, очищенные вишни выложите в дуршлаг, чтобы с них стёк сок. Его не выливайте - это отличная основа для сиропа. Кстати, тесто, чтобы ягодная начинка для вареников его не слишком размягчила, замесите покруче. Затем на приготовленные кружки кладите по 2-3 ягоды и немного сахара, аккуратно и тщательно соединяйте края. Отваривайте вареники в кипящей, немного подсоленной воде. В качестве заправки сварите из сока и сахара сироп, добавив немного ванили. Или же взбейте сметану с сахаром, для приятного аромата добавив ванили. На десерт, с компотом такие вареники будут съедены вмиг, а вас ожидает за лакомство море благодарностей. Годятся они как полноценное блюдо и на завтрак или ужин. Главное, что очень вкусно, да и для желудка необременительно.

Вареники с яблоками

Как уже говорилось, существуют самые разные начинки для вареников. Рецепты их в большом количестве приводятся в любой поваренной книге. Однако бывают и довольно редкие. Например, советы по приготовлению начинки для вареников из яблок встречаются не во всяком издании.

А зря, ведь блюдо получается тоже весьма и весьма аппетитным. Фрукты берутся насыщенного кисло-сладкого вкуса. Яблоки следует мелко покрошить. От кожуры можно не очищать. Небольшое количество начинки распределите по кружкам теста. Сахар внутрь каждого вареника, как в случае с вишнями, класть необязательно. Хотя при желании его можно добавить при её подготовке. А вот в заправку, которая делается из сметаны или сахарного сиропа, можно всыпать совсем капельку лимонной кислоты. Блюдо получится - пальчики оближешь!

О и не только

Десерт - десертом, но поговорим о кушанье посущественнее. А именно о том, как готовится начинка для вареников с картошкой. Её разновидностей, кстати говоря, тоже несколько. И у каждой есть свои пикантные нюансы, придающие блюду особый, неповторимый вкус. Всё дело в специях и дополнительных ингредиентах. Ведь бывает картофельная начинка для вареников в чистом виде, а бывает и в смеси с брынзой или твёрдыми сортами сыра - кому как нравится. Остановимся на двух, наиболее выгодных вариантах.

Начинка из картофельного пюре

Чтобы её приготовить, картошку почистите, нарежьте кусочками средней величины и отварите в подсоленной воде до готовности. Пока ждёте завершения процесса, порежьте несколько луковиц и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета на растительном масле. Количества не жалейте, это будет заправка для фарша. С готовой картошки слейте воду и хорошенько её истолките. Воспользуйтесь миксером или деревянным пестиком. Важно, чтобы у вас получилась однородная масса, без комков. Жидкость не добавляйте, пюре должно быть густым, плотным. Затем заправьте его зажаркой, присолите, хорошо поперчите. Вкус должен быть насыщенным, остреньким. Подаются на стол такие вареники горячими. Заправляются также жареным в масле луком, с кетчупом. Или сметаной, майонезом - кому что больше нравится. Посыпаются рубленой зеленью. Хорошо к ним идут хрен и горчица.

Начинка из сырого картофеля

С нею гораздо проще. Сырые картофелины чистятся, моются, нарезаются мелкими кубиками. Начинка выкладывается на кружки круто замешанного теста. Отвариваются вареники в хорошо солёной воде - чтобы не получились пресными. Конечно, в кастрюле их держать придётся несколько дольше, чем с начинкой из пюре. Но ненамного. Очень вкусно это блюдо именно со сметаной или сметанно-грибным соусом. При подаче на стол каждую порцию следует присыпать молотым перцем. Есть следует горячими.

с брынзой

А вот это блюдо пришло к нам из молдавской и румынской кухни. Оно замечательно вкусное, питательное и полезное. Фарш готовится на основе картофельного пюре, куда добавляется довольно большое количество тёртой на крупную тёрку твёрдой солёной брынзы. Естественно, что больше соли не требуется. А так как брынза сама по себе довольно жирная, то и без зажарки луковой в начинку можно обойтись. Хотя это дело вкуса, кашу же маслом не испортишь. Да, замечательно, если в картошку сразу подмешать мелко рубленый укроп. Ну и подается блюдо со сметаной или заправленное растительным маслом. Прекрасно сочетается с овощными салатами - свежими и консервированными. Отдельно ко всем вареникам с картошкой можно предлагать муждей - чесночный соус. Чтобы его сделать, через пресс пропускается головка чеснока, заправляется подсолнечным маслом, присаливается, а для смягчения вкуса в него добавляется немного кипячёной воды. Это тоже, так сказать, молдавский колорит.

Вареники со свежей капустой

Классическая начинка для вареников с капустой готовится из свежих овощей или квашеных. В первом случае следует поступить таким образом: в чугунке до золотистого цвета обжарить 2 луковицы, нарезанные не слишком мелко. Затем их переложить на тарелочку, подлить ещё растительного масла в сковороду и положить нашинкованную капусту. Не накрывая крышкой, прожарить её минут 10 на среднем огне. Помешивайте, чтобы не пригорела. Затем добавьте тёртую морковку, лук соль, перец, лавровый лист, кориандр, подлейте немного воды и тушите под крышкой почти до готовности. В конце положите пару ложечек томата и, если хотите, немного сахара. Хорошо бы покрошить укроп или семена. В качестве специй можете использовать несколько соцветий гвоздики. Готовую капусту остудите, дайте стечь излишкам масла. При подаче на стол их можно заправить зажаркой из лука с маслом или салом, со шкварками. Вкусно будет и со сметаной.

Вареники из квашеной капусты

Технология приготовления этой начинки определяется степенью кислоты в капусте. При умеренной насыщенности промывать не надо. Можно сразу мелко посечь, добавить тёртую морковку и обжарить в глубокой сковороде, а потом тушить до готовности. Отдельно поджарить лук, добавить специи, лавровый лист, 1-2 болгарских перца. Затем соединить компоненты. Чтобы сделать вкус поострее, покрошите пару зубчиков чеснока и немного зелени петрушки.

Вареники творожные

Очень нежной, мягкой, приятной является творожная начинка. Для вареников она делается сладкой и солоноватой. Главный секрет качественного фарша - однородность Для этого продукт следует либо хорошо перетереть через сито, либо несколько раз пропустить через мясорубку или взбить миксером. Творог можно смешать двух сортов - жирный и не очень. Вбейте в него 1-2 яйца. Если вареники планируете делать для десерта, в начинку добавьте по вкусу сахар, обязательно ванилин. Можно всыпать изюм или курагу, только предварительно их следует замочить в горячей воде, а потом, когда набухнут, меленько порезать. Начинку тщательно размешайте и кладите в вареники! Есть их следует горячими, со сметаной. Для пикантного фарша рекомендуется творог смешать с брынзой, добавить рубленой зелени. Или хорошо присолить, поперчить. Лепить, как и любые другие. Подавать на стол со сметаной или луковой зажаркой.

Вареники с грибным фаршем

И наконец, вкуснейшая начинка для вареников с грибами. Делается она, как правило, из свежих даров леса, хотя, отлично подойдут и сушёные. Грибы вымойте, сварите до готовности. Откиньте на дуршлаг. Когда остынут, мелко порубите, поставьте тушиться, добавив лук и растительное масло, соль, чеснок. Готовый фарш освободите от лишнего масла и кладите в тесто. Такие вареники хороши со сметаной и зеленью, с майонезом.

Набор продуктов для приготовления теста

Набор продуктов для приготовления начинки

Рецепт приготовления

Ленивые вареники с творогом

Набор продуктов для приготовления

Рецепт приготовления

Вареники десертные

Вареники с вишней

Вареники с яблоками

О и не только

Начинка из картофельного пюре

Начинка из сырого картофеля

с брынзой

Вареники со свежей капустой

Вареники из квашеной капусты

Вареники творожные

Вареники с грибным фаршем

Хек жареный калории. Хек жареный. Полезные свойства хека

Гимнастка Евгения Канаева: биография, выступления на Олимпийских играх, рекорды

Z-отчёт: что это такое и как его сделать