Чем отличаются грибы сморчок от строчка. Весенние грибы: сморчки и строчки

10.06.202227.05.2017

(грибы-торчки)

✓ строчок обыкновенный
или строчок весенний, съедобный
✓ строчок гигантский
или строчок большой, исполинский
✓ строчок островерхий
или строчок пучковый, коричневый
✓ строчок длинноногий
или строчок длинноножковый, блестящий

- условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Строчок (лат. Gyromitra, либо гиромитра , по-народному - гриб-торчок - это род дискомицетных грибов из скромного семейства дисциновых (лат. Discinaceae), достаточно близкого к семейству сморчковых (моршелловых) (лат. Morchellaceae) или к семейству гелвелловых (лопастниковых) из порядка аскомицетных грибов - пецицевые (лат. Pezizales).
Название строчок обрёл за складчатую форму шляпки, которая напоминает строки (строчки) нитей в запутанном клубке пряжи. Родовое название у гриба-строчка Gyromitra происходит от двух древнегреческих слов γυρος (что означает - "круглый") и γυρος (что означает - "головная повязка"), и связано с внешним видом шляпки гриба.
Семейство строчковых распространено в основном на северной стороне планеты и включает 4-е рода, и из них 2-а подземных. Ранее строчки (и все их родственники) относились к семейству гельвелловых, но впоследствии анализ генов ДНК, кодирующих рибосомальные РНК, у некоторых видов семейства сморчковых показал, что весь род строчок генетически более близок к роду дисцина, а не к роду сморчок, поэтому был внесён в семейство дисциновые, а не в семейство моршелловые (сморчковые), что, в свою очередь, позволило сделать вывод об их относительной самостоятельности.
В природе известно достаточно много грибов этого рода (как и других представителей порядка пецицевых), а их численность насчитывает больше 60-ти (а по-другим данным - более 80-ти) видов, но в России выявленность строчковых грибов невелика, на сегодня она не превышает 30-ти - 40-ка видов.
И что интересно, внутри этого семейства чёткого подразделения на роды нет, часто из рода Gyromitra (строчок) выделяется род Pseudorhizina (строчовик), и тогда родов в семействе становится уже 5-ть.
Род строчок, из-за безмерной размытости границ и пересечения их с родом Discina (дисцина), иногда включают в род дисцин, но тогда родов в семействе становится всего лишь 3-и.
Вот такая занимательная арифметика. Поэтому учёные-микологи до сих пор спорят о том, где проходит граница между сморчками и шапочками, гельвеллами и пецицами, строчками и дисцинами. И особенно между двумя последними.
А если вернуться в реальность и посмотреть какие виды из рода строчков могут быть полезны грибникам, в качестве пригодных для употребления, то таковых окажется совсем немного, точнее 4-е, и это:

строчок обыкновенный (съедобный);
строчок гигантский (большой);
строчок островерхий (пучковый);
строчок длинноногий (блестящий).

Ещё 1-н вид, который много замечается в наших климатических условиях, относится к осенним видам и является непригодным к применению, а потому интереса для грибников не представляет, и это:

Существует такое мнение, что грибы-строчки можно без опаски употреблять в пищу после их кулинарной обработки или сушки. Однако, есть прямо противоположное мнение, что яды строчков не разлагаются вообще ни при каких условиях (и уж тем более, созданных в домашних условиях), то есть:
✔ ни вымачиванием,
✔ ни кипячением,
✔ ни даже сушкой.

И стоит навсегда запомнить, что в "сыром" виде все грибы-строчки сильно, а порой, и смертельно ядовиты...

В строчках (особенно в сырых) содержатся гиромитрины - очень тяжёлые токсины, производные гидразина (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако впоследствии от этого отказались), обладающие гемолитическим воздействием (разрушением эритроцитов крови) и спокойно разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт.
Бездумное потребление в пищу обжаренных, но предварительно не отваренных строчков, как и бульонов из них, может привести к серьёзным отравлениям, вплоть до смертельных.
Поэтому, при употреблении строчков в пищу, следует соблюдать предельную осторожность, не забыв о существующей опасности.
Даже то количество гиромитринов, которое остаётся в них после отваривания или сушки и не вызывает клинических отравлений, вполне вероятно может оказаться канцерогенными. И далеко не каждый организм (особенно детский) способен обладать особой устойчивостью к гиромитринам. Вот почему, даже небольшие их количества будут опасны.
Следовательно, перед употреблением строчков, нужно добиться понижения содержания в них гиромитрина, так как гиромитрины в организме человека сразу же метаболизируют, с отщеплением формильной группы альдегидов (органических формирований), образуя ядовитый метилгидразин, ответственный за негативное воздействие. Расщепление гиромитринов может быть проведено при обработке грибов, на этом основаны два способа (частичной ) детоксикации строчков:

отваривание в течение четверть - полу-часа с последующим сливом отвара и промывкой грибов в проточной воде (лучше бы двукратное отваривание);

протяжённая сушка грибов на открытом воздухе (до окончательного высушивания плодов).

В первом случае метилгидразин переходит в отвар, а во втором он испаряется. И после отваривания, или сушки, грибы-строчки уже пригодны для приготовления блюд и именно так поступают с ними во многих странах, в том числе и России (но не Европе). И всё же отваривание (хоть даже и двукратное) не экстрагирует гиромитрины из строчков полностью и единственным, надёжным способом удалить их максимально является длительная сушка с повышенной температурой, либо сушка (в течение полугода) на открытом воздухе.
Правда следует учитывать то, что строчки строчкам - рознь и те из них, что растут в Западной Европе, сильно отличаются своим химическим составом от тех, которые обитают восточнее Чехии и Польши. Это объясняется их особенностью и более "северные" из них (вырастающие в более холодных широтах) не настолько ядовиты, как их "южные" родственники (подрастающие в более тёплых широтах), а, следовательно, их возможно использовать в пищу.
В России грибники часто путают строчки со сморчками, собирая их в одну и ту же тару, не учитывая то, что гиромитрины летучи и могут отравить все грибы в корзине.
Часто на рынках продают строчки под видом сморчков (в Европе продажа грибов-строчков запрещена). Именно поэтому, сморчки (как и строчки) воспринимаются санитарными врачами в России как условно съедобные , а не безусловно съедобные грибы.
Но несмотря на отсутствие окончательных данных о токсичности сморчков (в отличие от видимой токсичности "сырых" строчков), предварительная термическая обработка (отваривание и сушка) рекомендуется и им.

✎ Строчки весенние

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra esculenta) или он же - строчок съедобный , а в народе - строчок весенний - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - самый типовой вид этого рода и относится больше к категории лекарственных грибов, хотя его эпитет "esculenta" на латыни точно означает - "съедобный", а не "лекарственный". И такой видовой эпитет ему был дан потому, что раньше в Европе (а в России до сих пор) этот гриб часто использовался в пищу. В англоязычных странах гриб известен под названиями "гриб-мозг" (за схожесть формы его шляпки с головным мозгом или скорлупой грецкого ореха) или "слоновьи уши", а в России он известен как "гриб-торчок", "бабура", "пестрица" или "телячьи потроха".
Первоначально этот вид (как Helvella esculenta) был описан ещё в 1800-ом году датским микологом Генрихом Христианом Персоном, а в 1849-ом году, шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом, он был поначалу отнесён к роду сморчков семейства моршелловых (сморчковых). И только в середине XX-ого века, целым рядом европейских учёных-микологов, было установлено генетическое сходство строчковых с дисциновыми грибами, а также наличие в их составе повышенного содержания токсина-гирометрина, из-за чего весь род сморчков и был исключён из семейства сморчковых и отнесён к семейству дисциновых.
Строчок гигантский (лат. Gyromitra gigas) или он же - строчок большой, исполинский - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - это самый крупный гриб рода строчков и первоначально был классифицирован (как Helvella gigas) немецким (чешским) врачом и микологом Юлиусом Винценцом фон Кромбхольцом в 1834-ом году. В 1938-ом году японский миколог Санши Имаи описал его как Neogyromitra gigas; в 1950-ом году немецкий ботаник и миколог французского происхождения Вильгельм Густав Франц Хертер описал его уже как Maublancomyces gigas; в 1968-ом году норвежский миколог, большой специалист по дискомицетам Финн-Эгил Экблад - как Discina gigas и, наконец, в 1878-ом году его название было уже изменено на ныне существующее.
В Северной Америке строчок гигантский больше известен как "снежный сморчок", "снежный ложный сморчок", "мозг телёнка" или "бычий нос". Существует такое мнение, что строчок гигантский менее ядовит (то есть содержит гораздо меньше токсинов), чем остальные виды из рода строчков, хотя чем больше тело гриба, тем больше в нём и гадостей.
Строчок островерхий (лат. Gyromitra fastigiata) или строчок пучковый, коричневый - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - более редкий, более поздний, более стойкий и более теплолюбивый в географическом плане гриб. От строчка обыкновенного и гигантского он отличается тем, что у него под одной сросшейся шляпкой располагается сразу несколько ножек и края его шляпки, не сросшиеся с ножкой (или с ножками), явно как у других видов строчков (например, у строчка обыкновенного или гигантского), а срастается шляпка с ножкой только в центре. Сама шляпка строчка пучкового обычно имеет бугорчатую седловидную форму с несколькими приподнятыми кверху лопастями. Вообще, из-за крайней редкости этого вида, о нём мало чего известно, в том числе нет достоверных сведений кто его впервые открыл и в каких трудах описал. Тем не менее, считается, что этот вид строчка, в силу своей теплолюбивости, токсин-гиромитрин тоже накапливает, поэтому его предварительное отваривание тоже необходимо.
Строчок длинноногий (лат. Gyromitra longipes) или строчок длинноножковый, блестящий - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - редкий, малоизученный и нераспространённый весенний вид грибов-сморчков и встречается лишь в северной зоне Европейской части России, в Скандинавии, Финляндии и некоторых областях Прибалтики. От многих строчков он отличается своей длинной ножкой (за что в общем-то и получил свой эпитет) и блестящей поверхностью шляпки, как правило сочно-шоколадного цвета. Сама шляпка строчка длинноногого обычно небольшая и, как и у многих строчков, имеет седловидно-лопастную форму красновато-коричневого или чёрно-бурого цвета, а ножка всегда удлинённая, бывает немного искривлённой, бежевого или кремового цвета.
Впервые этот вид был описан нашим современником, учёным, микологом-исследователем Райтвиром А. Г., в 1974-ом году прошлого столетия. Немного позже, два финских исследователя: Хухтинен и Руотсалинен, изучая ещё один вид из этого рода - строчок блестящий (лат. Gyromitra splendida) пришли к выводу, что строчок длинноногий и строчок блестящий - это один и тот же вид, и строчок длинноногий можно рассматривать не иначе как разновидность строчка блестящего, или наоборот.
Все эти виды строчков, в силу гинетической не теплолюбивости, накапливают токсин-гиромитрин в гораздо меньшей степени, чем многие другие грибы-строчки (особенно осенние), однако предварительное отваривание необходимо и для них.

✎ Сходные виды, пищевая и лечебная ценность

Строчки похожи между собой и со многими родственными им видами, такими как: сморчки, гельвеллы (или лопастники), дисцины, пецицы или им подобными и запутаться в них простому обывателю будет достаточно просто, поскольку все эти грибы - достаточно редкие и появляются лишь на короткое время в году, да и не каждый год.
Строчок обыкновенный и строчок гигантский различаются между собой размерами и немного формой, а строчок островерхий и строчок длинноногий отличаются от всех остальных строчков и друг от друга, в первую очередь, своей замысловатой формой и удлинённой ножкой.
Все грибы-строчки нельзя считать ни ядовитыми , ни съедобными и чаще открытые источники относят их к условно съедобным, чем к несъедобным грибам. И всё из-за того, что именно в свежем виде они содержат ядовитое вещество - гирометрин, которое лишь частично выводится из них, даже путём их длительной термической обработки (отваривания), но почти полностью удаляется в процессе их высушивания.
Однако! ядовитость строчков, в значительной мере, зависит от места и времени их созревания. Всё дело в том, что все грибы, так, как например и люди, имеют свои расы. А это означает (конкретно для строчков), что чем теплее будет климат, тем более ядовитыми будут эти грибы. Вот из-за чего в Западной Европе, с её тёплым климатом, их и причисляют к ядовитым грибам, а в России, с куда более холодным климатом и учётом периода роста (ранней весной, после таяния снега), когда ещё достаточно прохладно и почва не успела прогреться после долгой зимы, строчкам просто не хватает той самой тёплой европейской температуры, чтобы накопить в себе достаточно ядовитых веществ (а отсюда, видимо, и произошла та известная поговорка: "Что русскому хорошо, то немцу - смерть!"). Именно поэтому весенние строчки из России, в отличие от их европейских собратьев или любых строчков осенних, гораздо менее ядовиты (или вообще не ядовиты) и вполне пригодны для употребления в пищу, но только, разумеется, термически обработанные, изредка и в умеренных количествах.

Вообще, о токсических свойствах строчков хотелось бы сказать отдельно и рассмотреть этот вопрос поподробнее, поскольку споры об их пригодности так и не утихают уж более 100-а лет. Хорошо, например, известно, что многие грибники, на протяжении многих лет, собирают и употребляют строчки в пищу без какого-либо ущерба для здоровья, в то время, как другие ими травятся. Из-за разницы проявлений отравления сморчками многие специалисты склонны относить их на счёт индивидуальных особенностей человеческого организма или аллергических реакций на различные субстанции, или же вообще на счёт ошибочного диагноза (например, на отравление другими грибами или другими продуктами). Кроме того, хорошо известны и такие эпизоды, когда одни гурманы, употребившие примерно одинаковое количество грибов из одного блюда с другими, получали отравление, а их соседи по столу его избегали. И, тем не менее, согласно самым последним биохимическим исследованиям, многие из строчков (к примеру, тот же - строчок обыкновенный) признаны ядовитыми и даже смертельно ядовитыми грибами, если их есть "сырыми".
Наиболее часто случаи отравления строчками наблюдаются в странах Восточной Европы и Скандинавии (однако, до границы с Россией). В 1971-ом году польские исследователи установили, что в Польше, например, на общее количество грибных отравлений 23-и % приходится именно на строчки. И всё-таки, общее количество зарегистрированных смертельных отравлений постепенно снижается начиная ещё с середины прошлого века. Так, например, в Швеции, где отравления строчками были тоже частыми, с 1952-го года уже не было известно ни одного смертельного случая. И происходит это, видимо, из-за более холодного скандинавского климата и правильной кулинарной обработки этих грибов, но среднеевропейский уровень смертельных исходов при отравлении строчками всё равно пока ещё не снизился ниже 25-и %.
Исследования токсинов в грибах-строчках начались только в 1968-ом году, когда сам гиромитрин был впервые идентифицирован как ацетальдегид (органическое соединение из класса альдегидов или спиртов, лишённых водорода), являясь при этом альдегидом этанола и уксусной кислоты. В организме у человека гиромитрин способствует образованию метильных радикалов (подгруппы атомов, содержащих углеводородный остаток в молекуле), что и приводит к некрозу печени. Причём, яд грибов-строчков, как и яд бледной поганки , не разлагается ни при каких условиях! Отваривание лишь немного снижает его концентрацию в грибах, а для их быстрой сушки температуры обычной духовки не хватает (или они попросту сгорят). Лишь их продолжительная сушка (на протяжении как минимум полугодия), естественным образом (на открытом воздухе) существенно снижает (но не удаляет полностью) концентрацию гирометрина в грибах-строчках.

А основные симптомы отравления строчками всегда делятся на желудочно-кишечные и неврологические, и обнаруживаются они быстро, через 6-ть - 12-ть часов после их употребления в пищу, хотя известны случаи, когда интоксикация проявлялась уже и через 2-а часа. И первоначальные проявления заключаются в покраснении лица, тошноте, желудочных болях и поносе. Далее возможны дрожь, судороги, летаргия (медлительность, вялость, усталость) и атаксия (расстройство моторики), головокружение и сильные головные боли, а также жар (он вообще не характерен для любых грибных отравлений и проявляется только лишь в случае отравления строчками). И в большинстве случаев, после таких проявлений, уже через 2-а - 6-ть дней наступает постепенное выздоровление. А в особо тяжёлых случаях возможны и разрушение почек и печени, и неврологическая дисфункция, вплоть до впадения в кому. При таком серьёзном поражении возможен летальный исход, где-то через 5-ть - 7-ть дней после впадения в кому.
Многие исследователи считают, что токсин-гирометрин вполне способен обладать кумулятивным (накапливающим) эффектом, и рано или поздно, очередное, пусть даже и очень небольшое количество съеденных грибов-строчков может привести к образованию опухоли! А летальная доза гиромитрина для организма человека составляет около 10-ти - 30-ти миллиграммов на 1-н килограмм полного веса для детей (старше 7-ми лет) и пожилых людей (старше 70-ти лет), и около 20-ти - 50-ти миллиграммов на 1-н килограмм полного веса для взрослых (старше 18-ти лет), что примерно соответствует употреблению в пищу около 200-от - 600-от граммов свежих грибов (для богатых гиромитрином географических рас строчков) у детей и пожилых людей, и около 400-от граммов - 1-го килограмма таких же грибов для взрослых. Однако, индивидуальная устойчивость каждого организма может очень влиять на активность в нём гиромитрина, вплоть до полного его игнорирования и отсутствия реакции на указанные дозы.
И всё-таки, из всех строчков, которые многими считаются ядовитыми, например, в той же Европе, гораздо большими врагами оказываются не весенние строчки (как обыкновенный или гигантский), которые собирают и употребляют чаще других, а некоторые виды осенних строчков, который плодоносят уже в сентябре - октябре и мало кому известны. И это потому, что у осенних строчков за продолжительный период весны, лета и большей части осени набирается гораздо больше яда, чем у их весенних собратьев за частичный весенний период.

Не стоит забывать об использовании строчков в медицине . С давних пор и часто, в народной медицине использовалась водочная (или спиртовая) настойка из строчка как анальгезирующее средство, а делалась она очень просто из измельчённых сухих грибов. Для её изготовления и нужно-то было: 10-ть граммов грибного порошка (из строчков) и 150-т миллилитров водки. Эти две субстанции разводили друг в друге, затем плотно закрывали и настаивали в прохладном месте (холодильнике, подполе, погребе) в течении 2-х недель. Ну, а применялась такая настойка для снятия разного рода болей (и в первую очередь - суставных: артрит, полиартрит, радикулит, ревматизм, остеохондроз, невралгия), а также для лечения панкреатита и поджелудочной железы. Применяли её также при онкологических заболеваниях, особенно на поздних стадиях, когда уже было необходимо сильное обезболивающее. B способ применения такой настойки тоже не сложный: её просто втирают в кожу у больных мест и затем эти больные места укрывают тёплым шерстяным шарфом. Известно также, что водным (не путать со спиртовым) отваром строчков промывают глаза при конъюнктивите.
Вот почему такая противоречивая информация о грибах-строчках всегда наводит на размышления и ставит перед дилеммой: собирать строчки или нет, употреблять их в пищу или только ими лечиться? Но, справедливости ради, как говаривал один известный киношный персонаж о качестве провизии:

В наше время, дорогой Иван Васильевич, килькой и варёной колбасой отравиться куда проще, чем водкой...

~ Шурик - "Иван Васильевич меняет профессию" ~

А такой шанс всем выпадает чуть ли не каждый день, в отличии от шанса собрать в лесу весенние грибы. Да, и к тому же, на территории России все строчки и дисцины, лопастники и блюдцевики (не говоря уже о сморчках и шапочках) устойчиво не ядовиты, и лишь растущие осенью некоторые виды осенних строчков, требуют осторожного отношения.

✎ Распространение в природе и сезонность

Строчки - это ранние весенние грибы . Они обычно растут сразу после того, как сходят сморчки или параллельно с ними, или в хвойных, или в смешанных лесах, на лесных вырубках, опушках или по обочинам дорог, в одиночку и небольшими группами. Строчки можно встретить по всему умеренному поясу Европы, России и даже Азии. А самый основной период роста у них приходится на середину апреля - май, но, в зависимости от погодных условий, они, также как сморчки, способны задерживаться и до июня.
- Строчок обыкновенный обычно обитает на песчаных почвах в местах пожарищ и гарей, либо на лесных вырубках, преимущественно под деревьями хвойных пород или под тополями. В Европе он чаще встречается в её центральной части или же в Англии и Ирландии. В Азии изредка встречается на западе Турции и на побережье Антальи. В России он встречается на всём протяжении умеренного климатического пояса, а в Северной Америке - в хвойных лесах некоторых горных местностей на северо-западе Америки и ещё в Мексике.
- Строчок гигантский обитает в лиственных или смешанных с берёзой лесах и часто возле берёзового валежника или старых берёзовых пней, на лесных опушках или других хорошо прогреваемых местах. Встречается он (иногда довольно большими группами) в Европе и России, а ещё и в горных районах хвойных лесов западной части Северной Америки или в восточной части той же Северной Америки, но уже в смешанных лесах.
- Строчок островерхий обитает на карбонатных почвах в широколиственных лесах, часто рядом с гниющими пнями старых деревьев и остатками упавшей древесины, и обычно небольшими группами. Встречается он в южной зоне Европы и России (в Краснодарском или Ставропольском краях, а также в Ростовской, Волгоградской и Астраханской областях, либо в республике Калмыкия), где он - обычная находка. Чуть севернее (в Саратовской, Воронежской, Белгородской, Пензенской, Курской, Тамбовской, Липецкой, Орловской и Брянской областях) он - уже редкая находка и ещё севернее - его практически не найти, а в таёжной полосе он не встречается вообще.
- Строчок длинноногий обитает на песчаных почвах в сосновых лесах, обычно в ассоциации с погребённой хвойной древесиной. Встречается он в северной зоне Европы (в Скандинавии, Финляндии, Прибалтике) и в северных областях России (в Карелии, Коми, Мурманской, Архангельской, Ленинградской, Псковской, Новгородской, Вологодской областях, а также в Ненецком и Ямало-ненецком автономном округах), но правда - нечасто.

✎ Краткое описание и применение

Строчки относятся к сумчатым грибам и их споры, которыми они размножаются, находятся в самом теле гриба. Плодовое тело строчков похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпки у них складчатые и все в многочисленных извилинах, неправильной округлой формы и разделены на множество долей, поверхность их на вид бархатистая, а цвет желтоватый, желтовато-охряный, бледно-коричневый и каштаново-шоколадный. Ножки строчков неправильной цилиндрической формы, короткие, бороздчато-складчатые, часто погружены в почву, слегка сплюснутые и полые внутри, восковидно-белого, серого, желтоватого или красноватого цвета. Мякоть у них тонкая и ломкая, тоже восковидно-белого цвета, с весьма приятным грибным запахом и вкусом.
У строчка обыкновенного шляпка неправильной формы, но почти шарообразная, мозговидная, извилистая (как снаружи, так и внутри), из-за чего она наполовину полая. Цвет шляпки обычно тёмно-коричневый, иногда с яркими пятнами. Мякоть тонкая, хрупкая, ближе к поверхности она немного коричневатая и хрящевидная, а в середине - бесцветная и имеет приятный грибной аромат. Ножка же короткая, не очень тонкая и незаметная, иногда рудиментарная (зачаточная, не достигшая окончательного развитая). Поверхность ножки беловато-сероватая, гладкая или морщинистая, а мякоть в ножке такая же извилистая и ломкая, как и в шляпке.
У строчка гигантского шляпка всегда большого или очень большого размера, как правило, бесформенная, волнисто-складчатая и тоже приросшая к ножке. Цвет у шляпки в молодом возрасте обычно шоколадно- или жёлто-коричневый, в зрелом возрасте её цвет постепенно становится охряным. Ножка тоже короткая, широкая и полая, но за шляпкой её бывает и не видно. Цвет ножки обычно белый и редко, когда имеет бежево-сероватый оттенок. Мякоть плодового тела тонкая и хрупкая, в шляпке слегка коричневатая, а в ножке - бесцветная или белёсая и с приятным грибным запахом.
У строчка островерхого шляпка чаще всего бывает в форме тонкой и складчатой пластины с 2-я или 4-я приподнятыми сплюснуто-седловидными лопастями, и она никогда не прирастает к ножке (как у других строчков или сморчковой шапочки). Цвет шляпки красновато-коричневый, красновато-бурый или же охряный. Ножка плотная, но полая внутри, с ребристо-морщинистыми продольными выступами и с остатками почвы в её складках (что особенно заметно при поперечном разрезе). Цвет ножки, как правило, белый. Мякоть в шляпке тонкая, хрупкая и водянистая, коричневатого цвета, а в ножке она более плотная и упругая, белого цвета или с розовато-коричневатым оттенком, с приятным вкусом и слабым запахом.
У строчка длинноногого шляпка неправильной седловидной формы, мозговидная, извилистая (как снаружи, так и внутри), из-за чего наполовину полая. Цвет шляпки обычно красно-коричневый или чёрно-бурый. Мякоть тонкая, хрупкая, ближе к поверхности она немного коричневатая и хрящевидная, а в середине - бесцветная и имеет приятный грибной аромат. Ножка всегда удлинённая, бывает немного искривлённой. Поверхность ножки бежевого или кремового цвета, гладкая и слегка морщинистая на ощупь, а мякоть в ножке извилистая и ломкая, как в шляпке.
У всех строчков, растущих на песчаной почве, нижняя часть ножки (та, что ближе к корню) почти всегда содержит очень обильное вкрапление песка, из-за чего её невозможно применять в пищу и приходится удалять.

Продажа строчков запрещена в России, Швейцарии, Италии, Германии и Швеции. Но и всё-таки, в условиях российского климата строчки стоит признать пригодными к употреблению, после их предварительного отваривания (и лучше даже двукратного) с обязательным сливом отвара или долгой сушки. И тем не менее, не смотря на то, что летальных случаев отравления строчками в России зафиксировано не было, всё-таки не стоит злоупотреблять ими, а использовать их в пищу в умеренном количестве.

Используются строчки для приготовления первых (в сушёном виде) или вторых (в варёном виде) блюд, или закусок и начинок. Однако, чаще всего строчки жарят и тушат в сметане, сразу после сбора в лесу, или готовят из них пловы и жульены.

Растет небольшими групками в смешанных лесах, где присутствует берёза. Период роста непродолжительный - с апреля по первые числа июня. Относится к условно съедобным грибам. Употребление в сыром виде приводит к отравлению (зафиксированы факты и смертельного отравления). В некоторых странах относят к ядовитым. Необходимо предварительное отваривание, после чего отвар слить, а грибы выжать. Таким образом удаётся избавиться от яда на 95 %.

Плодовое тело по сравнению со строчком обыкновенным или сморчками очень крупное, до 15 см высотой, до 30 см в ширину. Шляпка у гриба бесформенная, с волнисто-складчатой поверхностью, светло-бурая, почти полностью приросшая к ножке. Ножка беловатая, внизу серо-белая, водянистая, полая, 3-6 см длины, иногда до 10-12 см в ширину.

Симптомы отравления при отравлении строчками гигантскими: сильные головные боли, рвота, понос, боли в животе, общая слабость. Наиболее серьёзно отравления протекают у пожилых людей, беременных женщинах и детей, людей с болезнью почек.

Фотографии строчков гигантских

Описание строчков гиганских в картинках

Строчо́к гигантский (лат. Gyromitra gigas ) - вид сумчатых грибов рода Строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.

Синонимы:

Строчок большой
Строчок исполинский

Строчок гигантский (лат. Gyromitra gigas) - вид сумчатых грибов рода Строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам. В США известен как снежный сморчок(англ. snow morel), снежный ложный сморчок (англ. snow false morel), мозг телёнка(англ. calf brain) и бычий нос (англ. bull nose).

Шляпка строчка гигантского:

Бесформенная, волнисто-складчатая, приросшая к ножке, в молодости - шоколадно-коричневого цвета, затем, по мере созревания спор, постепенно перекрашивается в цвет охры. Ширина шляпки - 7- 12 см, хотя нередко встречаются и совершенно гигантские экземпляры с размахом шляпки до 30 см.

Ножка строчка гигантского:

Короткая, высотой 3-6 см, белая, полая, широкая. За шляпкой ее часто не видно.

Распространение:

Строчок гигантский растет с середины апреля до середины или конца мая в березовых лесах или лесах с примесью березы. Предпочитает песчанную почву, в хорошие годы и в хороших местах встречается большими группами.

Сходные виды:

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) растет в сосновых лесах, размер его меньше, а цвет - темнее.

Съедобность:

Непонятна. Во всей западной литературе строчки ославлены особо ядовитыми: пробегающие мимо беззащитные зайчики падают замертво, не в силах противостоять ядовитым испарениям строчка. Среди наших авторов единства нет. Но все более или менее сходятся на том, что строчок гигантский относительно менее ядовит, чем обыкновенный (Gyromitra esculenta). Конечный же потребитель всё для себя давно решил: на рынках строчки гигантские и обыкновенные продают под видом сморчков.

Схожи с отравленными, и отличить их бывает трудно даже бывалому грибнику. Так, например, сморчки имеют ряд сходств со строчками, и их нередко путают, собирая в одну корзину. Об отличиях сморчков и строчков поговорим в данной статье.

Сморчок обыкновенный: описание

Сморчок (лат. Morchella esculenta) - это гриб из класса сумчатых и одноименного семейства. Является одним из самых крупных грибов в семействе. В высоту может достигать 6–20 см. В весе - до 500 г.

У него мясистая удлиненная, как правило, похожая на , сморщенная (из ямок-ячеек) шляпка, высота которой от 3 до 7 см, диаметр - 3–8. Окрашена она может быть в разные цвета: желтый, серый, коричневый и др. Старые представители имеют более темные шляпы. У ножки цилиндрическая форма. Она плотно соединена со шляпкой. Длина ее - 3–9 см, толщина - 1,5–3 см. Цвет ножки молодого гриба - белый, более старых - желтоватый, кремовый. Визуально кажется, что шляпка и ножка у сморчка одинаковой длины.

Знаете ли вы? В 1974 году сморчок на законодательном уровне был провозглашен официальным грибом штата Миннесота (США).

В разрезе гриб светлый. Мякоть его нежная, хрупкая, при прикосновении легко крошится.

Встретить его можно по всей территории умеренной зоны Северного полушария. Обычно он растет в одиночку, редко может произрастать в группах. Выбирает светлые места и плодородную . Может расти как в лесах, так и в травянистых местностях, песчаных участках, в .

Растет с середины апреля по конец марта.

Наиболее распространенные виды :

Со строчками наиболее схож сморчок гигантский.

Съедобный или нет

Если вас интересует вопрос, гриб сморчок - съедобный или нет, то его можно употреблять в пищу , у него приятный вкус и практически отсутствует запах. Относится к условно-съедобным грибам, входящим в третью категорию. Они в небольших концентрациях содержат гидрозин - токсичное вещество.

В пищу его можно употреблять после того, как проварить не менее 10-15 минут либо засушить.

Как не перепутать сморчки со строчками

Эти два гриба очень схожи между собой, и их легко перепутать. Между тем употребление в пищу сырых строчков грозит летальным исходом, поскольку они относятся к смертельно ядовитым грибам , содержащим сильный токсин - гиромитрин. Количество его будет зависеть от места произрастания строчка и его возраста.

Не существует однозначного мнения относительно того, съедобный ли гриб строчок или нет при употреблении после кулинарной обработки. Есть предположения, что никакая обработка удалить яд из тела строчка не помогает. Также есть мнение, что есть его после варки можно.

Важно! Употребление жареных, но не вареных строчков, либо бульона, в котором они варились, могут приводить к сильным отравлениям, поражающим ЦНС, печень, ЖКТ, а также к смертельному исходу. Вареные строчки следует употреблять с осторожностью. Вещества, которые в них содержатся, после тепловой обработки могут быть канцерогенными.

Плодовое тело этого гриба очень напоминает строение головного мозга либо . Шляпка имеет форму неправильной округлости, в диаметре 2–10 см. Она вся испещрена извилинами и соединена по краям с ножкой.

Как выглядят сморчки и строчки в природе, можно посмотреть на фото.

Попробуем разобраться, в чем же отличия между сморчками и строчками:

Если хорошо присмотреться, то можно заметить, что шляпка первого обычно конусовидная, а у второго - похожа на человеческий головной мозг.
Сморчки, как правило, хорошо выступают из земли. Ножка их полностью открыта. Ножка у строчков уходит в землю либо лесную подстилку. Ее практически не видно.
При взгляде на эти два гриба создается впечатление, что первый (сморчок) как будто тянется вверх (и шляпка, и ножка у него вытянутые), а второй - наоборот, к земле: он приземистый, ножка широкая и расширяется книзу.
Сморчок в середине полый, строчок заполнен извилистой мякотью.
Обычно строчки гораздо крупнее сморчков.
Сморчки имеют менее выраженный грибной запах, чем их несъедобные двойники.

Когда собирать сморчки

Что касается того, где растут сморчки и когда их следует собирать, то процесс сбора можно начинать с конца апреля. Хотя в это время они еще безвкусны, и у них не появился грибной аромат. Лишь в они становятся крепкими, пахучими и очень аппетитными.

Где собирать

Встретить эти грибы можно:

в лесах ( , смешанных), на опушках и вдоль дорог, на хорошо освещенных местах, вырубках;
на ;
на месте пожаров;
в городских парках;

Может расти как на плодородной, так и песчаной, супесчаной .
Отыскать их не так просто, поскольку шапочка чаще всего сливается с цветом сухой, желтой травы.

Меры предосторожности

Как сморчки, так и строчки следует употреблять с осторожностью и только после варки. При малейшем подозрении на то, что в вашу корзину грибника попал какой-то не такой гриб, его лучше выбросить и не рисковать здоровьем.

Важно! Если вы увлекаетесь сбором грибов, то у вас под рукой всегда должны быть активированный уголь, соль либо , чтобы оказать помощь при первых симптомах отравления, а также телефон для экстренного вызова скорой помощи.

Отваривание строчков необходимо производить при открытом окне, поскольку при варке будет испаряться яд. По этой же причине не стоит вдыхать пары кипящего отвара. Варка должна происходить в незакрытой емкости.

Обычно среди первых симптомов отравления наблюдается несколько обязательных: рвота, диарея, боль в животе.

Они могут проявляться в разное время в зависимости от съеденного гриба. Отравление строчками проявляется в течение 6–10 часов после их употребления.

При несильном отравлении и наблюдении вышеописанных симптомов следует вызвать рвоту и, выпивая большое количество воды с растворенной чайной ложкой соли либо сухой горчицы, промыть желудок. Спровоцировать рвоту возможно при выпивании большого количества воды и надавливании двумя пальцами на корень языка.
После промывания следует употребить таблетки активированного угля (одну-две штуки на один килограмм веса человека).

Если имеет место сильное отравление с потерей сознания, требуется незамедлительный вызов скорой помощи.

Систематика:

Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок: Pezizales (Пецицевые)
Семейство: Discinaceae (Дисциновые)
Род: Gyromitra (Строчок)
Вид: Gyromitra gigas (Строчок гигантский)

Синонимы:

Строчок большой
Строчок исполинский

(лат. Gyromitra gigas ) - вид сумчатых грибов рода Строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно . В США известен как снежный сморчок (англ. snow morel), снежный ложный сморчок (англ. snow false morel), мозг телёнка (англ. calf brain) и бычий нос (англ. bull nose).

Шляпка строчка гигантского:
Бесформенная, волнисто-складчатая, приросшая к ножке, в молодости — шоколадно—коричневого цвета, затем, по мере созревания спор, постепенно перекрашивается в цвет охры. Ширина шляпки — 7- 12 см, хотя нередко встречаются и совершенно гигантские экземпляры с размахом шляпки до 30 см.

Ножка строчка гигантского:
Короткая, высотой 3-6 см, белая, полая, широкая. За шляпкой ее часто не видно.

Распространение:
Строчок гигантский растет с середины апреля до середины или конца мая в березовых лесах или лесах с примесью березы. Предпочитает песчанную почву, в хорошие годы и в хороших местах встречается большими группами.

Видео про гриб Строчок гигантский:

Замечания
Со строчком и сморчком меня изначально мало что связывало. А как увидел, так и неинтересно стало. Какой-то ненастоящий гриб. Иллюзорный. И ядовитость у него какая-то мнимая. Гельвелловой кислоты, которой издательство «Просвещение» пугало несколько поколений наших грибников, больше нет. Ищут какой-то другой яд, находят и опровергают найденное. Несерьезно как-то.

Впрочем, по весне ценен каждый гриб. А значит, каждый новый экземпляр способен вызвать хоть какие-то, но эмоции. Так, долгие и продолжительные поиски в первых числах мая 2002 года привели к нахождению трех экземпляров строчка гигантского. Точки нахождения, равноудаленные друг от друга, являлись вершинами треугольника со стороной около двух километров. Это к вопросу о кучности. Следующие годы прошли, можно сказать, впустую: лишь весной 2005 удалось обнаружить один аккуратненький экземпляр Gyromitra gigas на лесной дороге, совсем рядом с муравейником.