Баранью корейку вымыть, обсушить и разрезать по ребрам на отдельные порционные куски.
Косточку зачистить от мяса, срезав его при помощи ножа.
Корейка с зачищенными от мякоти косточками.
Зачищать мясо не обязательно, это больше для эстетики. Но если, все же, решили зачистить косточки, то получившиеся "обрезки" мяса можно использовать для другого блюда. Например, мясо нарезать кубиками, слегка обжарить, и довести до готовности в духовке.
Мясо отбить с двух сторон и натереть свежемолотым перцем.
Уложить отбитые кусочки корейки в миску, залить гранатовым соком (250 мл) и оставить мариноваться при комнатной температуре 30 минут (если баранина не молодая, мясо нужно мариновать дольше, поместив, в холодильник).
Когда мясо промаринуется, слить гранатовый сок (но не выливать, а оставить для соуса).
Мясо обсушить, промокнув бумажными салфетками или бумажным полотенцем.
Сковороду с растительным маслом хорошо разогреть.
Выложить куски корейки и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Переложить обжаренную корейку в форму для запекания или большую сковороду и посолить.
Форму поставить в духовку, и довести мясо до готовности 8-10 минут при температуре 180°C.
Главное - не пересушить мясо. При проколе кончиком ножа, должен выделяться прозрачный сок, а на разрезе мясо должно быть розоватым.
Приготовить гранатовый соус
.
От гранатового сока (который использовали для маринования корейки) отделить 0,5 стакана.
Оставшийся сок влить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь, добавить сахар и довести до кипения.
Уваривать соус до половины объема, периодически помешивая.
К половине стакана холодного гранатового сока добавить крахмал и хорошо перемешать.
Влить сок, с разведенным крахмалом, в соус, тонкой струйкой, энергично помешивая (сок с крахмалом добавлять в соус не обязательно, но тогда соус получится менее густым).
Баранина в гранатовом
соке (фото)
Как приготовить баранину в гранатовом соке, пошаговый рецепт с фото.
Рецепт баранины в гранатовом соусе. Соус для баранины из гранатового сока. В каком гранатовом соке приготовить баранину. Сколько готовить баранину в гранатовом соке.
Рецепт вкусной баранины в гранатовом соке. Баранина получается мягкой и сочной. . Это блюдо из баранины легко приготовить. Когда стоит вопрос что приготовить из баранины - вспомни про этот рецепт.
Нам нужно:
- Баранина. У меня в этот раз была лопатка и шея. Может быть баранья нога.
- Сок гранатовый. У меня был в бутылке. Можно выжать самому из граната. Гранатовый сок берем качественный, без содержания сахара.
- Лук. Много лука. На кг мяса берем 500-700 грамм лука.
- Перец черный, молотый, соль по вкусу.
- Пучок петрушки.
- Пучок кинзы.
- Перец душистый 5 шт.
- Гвоздика 5 шт.
- Масло оливковое 20 мл. Допускается замена сливочным или подсолнечным.
- Чеснок 2-3 зубка.
Баранину для тушения подготавливаем, моем, срезаем с костей мясо. Жилки и лишний жир выбрасываем. Немного жира оставляем на кусочках мяса.
Баранину режем небольшими кусочками.
Лук режем полукольцами.
Разогреваем на сковороде оливковое масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Лук солим, перчим.
В казан/глубокую сковороду с толстым дном/сотейник наливаем немного масла. Выкладываем баранину.
Обжариваем на сильном огне до появления румяной корочки. Постоянно помешиваем.
Мешаем баранину постоянно. Не даем подгореть.
Выкладываем в баранину обжаренный лук. Жарим лук вместе с бараниной 5-7 минут.
В чайнике кипятим 250 мл. воды. Добавляем воду к мясу. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь, тушим 10 минут.
Открываем гранатовый сок или выжимаем через сито из граната . На каждый кг мяса нужно 300 мл. сока . Больше не нужно, мясо будет кислым.
Добавляем гранатовый сок в баранину .
Перемешиваем баранину в гранатовом соке. Накрываем крышкой, тушим 40 минут на медленном огне. В процессе добавляем соль, перец черный молотый.
От зелени отрезаем корешки. Убираем в пакетик, прячем в морозилку - пригодятся для чего нибудь.
Мелко режем зелень. Мелко режем чеснок.
Добавляем зелень и чеснок в баранину в гранатовом соусе . Тушим 10 минут.
Кладем в мясу душистый перец и гвоздику. Клади столько сколько написано, больше не нужно - испортишь блюдо.
Тушим еще 15 минут. Пробуем на соль. лучшим гарниром к этому блюду послужит рис. Как варить рис, я рассказывал в рецепте
Баранина в гранатовом соусе готова. Мы получили два блюда в одном - вкусную, мягкую баранину и интересный соус из гранатового сока.
Выкладываем на тарелку рис, поливаем гранатовым соусом, кладем мясо. Приятного аппетита.
Идея маринада пришла в голову спонтанно. Я давно в фарш для мантов или люля-кебабов добавляю гранатовую мелассу (наршараб), что придает мясу особую сочность и еле уловимую кислинку. Сам гранатовый сок, пускай свежевыжатый, слишком агрессивный для длительного маринования, другое дело уваренный сок, до состояния вкуснейшего сиропа. Смешанный с оливковым маслом, чтобы еще смягчить действие кислот, нежно и заботливо обволакивает мясо, делая его вкуснее. Чеснок же добавляет еще одну вкусовую нотку, которая гармонично сливается с бараниной и гранатовой мелассой.
Технология запекания простая, по сути такая как всегда для баранины. И как всегда с мясом, важно не передержать, какой рецепт бы не был! И помнить, что еще некоторое время после вынимания мяса из духовки, внутренняя температура продолжает расти (около 4-6 ᵒС) и мясо продолжает "готовиться" во время "отдыха". И конечно же, не допусти Господи, Вам мешать мясу "отдыхать" 15-20 минут, иначе вся сочность "коту под хвост". Чтобы мясо не остывало, можно прикрыть его фольгой, но корочка немного размягчится.
Извините, что нет фото в разрезе, блюдо готовила для гостей и как-то неудобно было отгонять их от стола пока я фото сделаю:-) А остатков не было совсем!
Ингредиенты
- 1 задняя нога молодого барашка
Для маринада:
- 10 зубков чеснока
- 150 мл гранатовой мелассы (наршараб)
- 100 мл оливкового масла
- 1 ст.л. соли
- Черный молотый перец по вкусу
Для глазури:
- 50 мл гранатовой мелассы
- 50 мл оливкового масла
1) Поместить все ингредиенты для маринада в чашу блендера.
Измельчить почти до однородности.
2) Ножку помыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Поместить ножку в небольшой чистый пустой мусорный мешок и тщательно, со всех сторон, натереть маринадом. Остатки вылить на ножку. Завернуть ножку и поместить в глубокое блюдо или на поднос.
3) Поставьте мясо в холодное место минимум на 12 часов.
4) Разогрейте духовку до 200 ᵒС.
5) Достаньте ножку из маринада, сполосните под холодной проточной водой, смывая все остатки чеснока (иначе он будет пригорать), обсушите бумажным полотенцем и поместите в жароупорное блюдо.
6) Смешайте все ингредиенты для глазури.
Смажьте ножку глазурью и поставьте в разогретую духовку.
Баранина в гранатовом
соке (фото)
Как приготовить баранину в гранатовом соке, пошаговый рецепт с фото.
Рецепт баранины в гранатовом соусе. Соус для баранины из гранатового сока. В каком гранатовом соке приготовить баранину. Сколько готовить баранину в гранатовом соке.
Рецепт вкусной баранины в гранатовом соке. Баранина получается мягкой и сочной. . Это блюдо из баранины легко приготовить. Когда стоит вопрос что приготовить из баранины - вспомни про этот рецепт.
Нам нужно:
- Баранина. У меня в этот раз была лопатка и шея. Может быть баранья нога.
- Сок гранатовый. У меня был в бутылке. Можно выжать самому из граната. Гранатовый сок берем качественный, без содержания сахара.
- Лук. Много лука. На кг мяса берем 500-700 грамм лука.
- Перец черный, молотый, соль по вкусу.
- Пучок петрушки.
- Пучок кинзы.
- Перец душистый 5 шт.
- Гвоздика 5 шт.
- Масло оливковое 20 мл. Допускается замена сливочным или подсолнечным.
- Чеснок 2-3 зубка.
Баранину для тушения подготавливаем, моем, срезаем с костей мясо. Жилки и лишний жир выбрасываем. Немного жира оставляем на кусочках мяса.
Баранину режем небольшими кусочками.
Лук режем полукольцами.
Разогреваем на сковороде оливковое масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Лук солим, перчим.
В казан/глубокую сковороду с толстым дном/сотейник наливаем немного масла. Выкладываем баранину.
Обжариваем на сильном огне до появления румяной корочки. Постоянно помешиваем.
Мешаем баранину постоянно. Не даем подгореть.
Выкладываем в баранину обжаренный лук. Жарим лук вместе с бараниной 5-7 минут.
В чайнике кипятим 250 мл. воды. Добавляем воду к мясу. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь, тушим 10 минут.
Открываем гранатовый сок или выжимаем через сито из граната . На каждый кг мяса нужно 300 мл. сока . Больше не нужно, мясо будет кислым.
Добавляем гранатовый сок в баранину .
Перемешиваем баранину в гранатовом соке. Накрываем крышкой, тушим 40 минут на медленном огне. В процессе добавляем соль, перец черный молотый.
От зелени отрезаем корешки. Убираем в пакетик, прячем в морозилку - пригодятся для чего нибудь.
Мелко режем зелень. Мелко режем чеснок.
Добавляем зелень и чеснок в баранину в гранатовом соусе . Тушим 10 минут.
Кладем в мясу душистый перец и гвоздику. Клади столько сколько написано, больше не нужно - испортишь блюдо.
Тушим еще 15 минут. Пробуем на соль. лучшим гарниром к этому блюду послужит рис. Как варить рис, я рассказывал в рецепте
Баранина в гранатовом соусе готова. Мы получили два блюда в одном - вкусную, мягкую баранину и интересный соус из гранатового сока.
Выкладываем на тарелку рис, поливаем гранатовым соусом, кладем мясо. Приятного аппетита.
