Закваска для сыра MOZZAR-T (10U)

Термофильный стрептококк является сильным кислотообразователем, обеспечивает получение сухого зерна и эластичной консистенции сырного теста, сокращает процесс чеддеризации сырной массы. Применяется при производстве сыров типа «паста филата». Технологические рекомендации: Оптимальная температура свертывания 36-39 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, молокосвертывающий фермент - через 40-50 мин после внесения закваски. Для обеспечения оптимальных условий развития термофильного стрептококка, чеддеризацию сырной массы следует проводить под слоем сыворотки. Технические характеристики: Температура 37 °С Продолжительность гидратации 5 мин Время ферментации 3 час 15 мин Дозировка 10 U/1000 л Условия ферментации Лабораторный тест, восстановленное обезжиренное молоко с содержанием СВ=10 %, пастеризация в течение 20 мин при 90 °С ∆рН 1,00±0,10 Хранение: Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %. Не забудьте приобрести сычужный фермент!